Золотистая корочка хрустит под ножом, мякоть упругая, пористая, а запах...
Этот неповторимый, теплый, "настоящий" аромат свежеиспеченного хлеба заполняет дом уютом, сообщает корреспондент Белновости.
Многие думают, что такой результат невозможен без дрожжей. Забудьте! Бездрожжевой хлеб – это не компромисс, а возвращение к истокам хлебопечения, где главные роли играют время, натуральная закваска или простые разрыхлители.
Он часто легче усваивается, обладает уникальным вкусом, а его приготовление – почти медитативный процесс. Готовы испечь свой первый каравай?
Основа бездрожжевого чуда – либо натуральная закваска (просто мука и вода, заботливо "вскормленные" вами за несколько дней), либо химические разрыхлители (сода, разрыхлитель) в сочетании с кислой средой (кефир, сыворотка, лимонный сок).
Закваска дает глубокий, слегка кисловатый вкус и требует времени. Второй вариант – быстрый, идеален для старта.
Попробуйте этот простой рецепт "Ленивого" кефирного хлеба:
- Муки пшеничной – примерно 300-350 г (добавляйте постепенно!)
- Кефира (простокваши, сыворотки) – 250 мл
- Соды – 1 ч. л. (без горки!)
- Соли – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л. (для корочки, можно без)
- Масло растительное – 2 ст. л. + для формы
Смешайте кефир комнатной температуры с содой – смесь запенится. Добавьте соль, сахар, масло. Постепенно вводите муку, перемешивая ложкой, а затем руками. Тесто должно стать мягким, немного липким, но отставать от рук.
Не перемучьте! Смажьте миску маслом, переложите тесто, накройте пленкой и оставьте в тепле на 30-40 минут – оно заметно подрастет.
Аккуратно обомните, выложите в смазанную маслом форму (подойдет обычная кастрюля или керамическая). Выпекайте в разогретой до 180-190°C духовке 40-50 минут до румяной корочки.
Проверьте готовность деревянной палочкой. Выньте, накройте полотенцем и дайте "отдохнуть" минимум час! Терпение вознаградится нежнейшим мякишем
Для ценителей глубины вкуса подойдет хлеб на закваске. Это живой организм. Начните с создания закваски: смешайте 50 г муки (лучше цельнозерновой ржаной или пшеничной) и 50 мл воды в банке.
Накройте тканью, оставьте в тепле на сутки. Затем "подкормите": добавьте еще 50 г муки и 50 мл воды, перемешайте.
Повторяйте кормление каждые 24 часа, убирая часть старой массы, пока закваска не станет активно пузыриться и приятно пахнуть кислинкой (это займет 3-7 дней). Готовая закваска хранится в холоде.
Для хлеба замесите тесто из муки, воды, соли и активной закваски. Оно будет подниматься долго (несколько часов, иногда с ночной расстойкой в холодильнике), требуя внимания и "обминок".
Но результат – плотный, ароматный, с открытой структурой мякиш и хрустящей корочкой – стоит всех усилий!
Почему стоит попробовать? Говорят, такой хлеб полезнее. Многие отмечают, что он не вызывает тяжести. Но главное – это непередаваемое чувство гордости, когда вы достаете из духовки свой собственный, "живой" каравай.
Это вкус здоровья, терпения и домашнего тепла. Начните с кефирного варианта – он простит небольшие огрехи и подарит уверенность. А там, глядишь, и закваска заведется!
Тесто живет своей жизнью, и каждый каравай уникален.
Откройте для себя магию бездрожжевой выпечки – ваш дом наполнится волшебным ароматом, а стол – самым честным хлебом.
