Кожура рыбы может стать источником опасностей для здоровья. Шеф-повар Эд Коттон, поделившись своими знаниями с Tasting Table, перечислил виды рыбы,? которых лучше избегать. Оказалось, что не все шкурки безопасны для человеческого потребления, и некоторые могут нести серьезные риски.
Какие виды рыбы стоит избегать с кожей
По словам Коттона, шкурки таких рыб, как:
- марлин,
- акула,
- рыба-меч,
- королевская макрель
содержат высокие уровни ртути, что делает их употребление небезопасным в больших количествах. Это также касается шкурок скатов, которые могут быть не только токсичными, но и опасными из-за наличия колючек на поверхности.
Опасности ртути в шкурке рыбы
Коттон объясняет, что образование неорганической ртути, содержащейся в шкурке, происходит в результате взаимодействия с другими веществами. Когда эта форма ртути попадает в водный цикл, она превращается в метилртуть — наиболее токсичное и опасное соединение. Этот процесс приводит к накоплению ядовитого элемента в пищевой цепочке.
Поскольку крупные рыбы находятся на вершине пищевой цепи, они накапливают метилртуть в своем организме. Это делает шкурку таких особей опасной для употребления в больших объемах.
Влияние на здоровье
Избыточное потребление ртути может привести к ряду серьезных заболеваний. Конкретные симптомы включают:
- тремор,
- головные боли,
- потерю памяти.
Кроме того, высокие концентрации ртути могут вызвать проблемы с сердечно-сосудистой системой и повлиять на развитие плода у беременных женщин, что делает их более уязвимыми к морепродуктам.
Однако это не значит, что рыбий фарш с кожей — это всегда плохая идея. Например, шкурка лосося считается безопасной и может стать отличным выбором для любителей рыбы.
