Каждый любитель готовки сталкивается с проблемой жесткого мяса. Вместо нежного, буквально тающего стейка на тарелке оказывается нечто, что напоминает подошву обуви. Научиться готовить мясо правильно — это не просто вопрос красноречия, а целая наука. Даже мелкие несовершенства могут привести к незаслуженно невкусному результату. Ведущие кулинары настаивают, что устранение типичных ошибок поможет наслаждаться сочными блюдами, пишет Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".
Выбор правильного куска мяса
Как показывает практика, наибольшее количество проблем возникает из-за неправильного выбора мяса. Не каждая часть подходит для быстрого жарения, и не все куски годятся для длительного тушения.
- Ошибка: Приготовление стейка из лопатки или окорока. Эти части содержат много соединительных тканей и требуют долгого тушения, чтобы стать мягкими.
- Решение: Для жарки лучше всего использовать вырезку, ребро или тонкий край. Эти части не связанные с рабочими мышцами и более нежные.
- Для тушения или варки: Отлично подойдут шея, лопатка, грудинка, окорок и голяшка.
Перед покупкой мяса важно проконсультироваться у продавца о том, для какого метода приготовления подойдет данный кусок.
Тонкости разморозки и нагрева
Неправильная разморозка — еще одна частая ошибка. Спешка может привести к жесткому, несочного мясу.
- Ошибка: Размораживание мяса в теплой воде или в микроволновке. Резкий температурный перепад разрушает волокна, в результате чего сок вытекает еще до начала готовки.
- Решение: Проводить медленную разморозку, перемещая мясо из морозильника в холодильник за 8-12 часов до готовки. Если времени немного, можно положить мясо в пакет и поместить под струю холодной воды.
Также, перед жаркой важно дать мясу согреться до комнатной температуры, оставив его вне холодильника на 30-60 минут. Это обеспечивает равномерное распределение сока и идеальную корочку.
Правила жарки и нарезки
Еще одна распространенная ошибка — частое переворачивание мяса на сковороде. Это приводит к тому, что сок вытекает, а вместо аппетитной корочки получается сухой и жесткий кусок.
Чтобы избежать этого, положите мясо на хорошо разогретую сковороду и не трогайте его! Дайте ему поджариться с одной стороны, после чего переверните всего один раз.
Неправильная нарезка также может испортить даже самое идеально приготовленное мясо. Резка сразу после жарки или вдоль волокон делает его жестким и трудным для пережевывания.
Лучше оставить мясо отдохнуть под фольгой на 5-10 минут, чтобы соки распределились равномерно. Также важно нарезать мясо поперек волокон для облегчения жевания.
