Смузи — это не только вкусный, но и удобный способ добавить фрукты и овощи в ежедневный рацион. Однако исследование, проведенное учеными из Калифорнийского университета в Дэвисе, ставит под сомнение привычное смешивание ингредиентов. Ученые обнаружили, что некоторые комбинации продуктов могут негативно влиять на усвоение важных питательных веществ, таких как флаванолы.
Влияние полифенолоксидаз на здоровье
Работа была сосредоточена на полифенолоксидазе (PPO) — ферменте, присутствующем во многих фруктах и овощах. Этот фермент активно участвует в процессе окисления и может значительно уменьшать усвоение флаванолов, веществ, полезных для сердечно-сосудистой и нервной систем. Флаванолы содержатся в яблоках, грушах, ягодах и других фруктах, которые часто используются в смузи.
Цель исследования заключалась в том, чтобы выяснить, как повседневные блюда, такие как смузи с добавлением бананов, влияют на усвоение этих полезных веществ. Ведущий автор исследования, Джавьер Оттавиани, утверждает, что результат оказался очень неожиданным.
Эксперимент с бананами и ягодами
В ходе эксперимента участники получили два разных смузи: один с бананом, богатым PPO, и другой — с ягодами, в которых уровень этого фермента значительно ниже. Кроме того, все испытуемые принимали капсулу с чистым флаванолом, чтобы учёные могли затем измерить уровень флаванолов в крови и моче.
Результаты шокировали: у тех, кто выпил смузи с бананом, уровень флаванолов оказался на 84% ниже, чем у тех, кто принимал контрольную капсулу. Это открытие подчеркивает, насколько высокое влияние оказывают комбинации продуктов и методы их приготовления на усвоение питательных веществ.
Рекомендации по комбинированию продуктов
Согласно рекомендациям Академии питания и диетологии США, для оптимального функционирования сердечно-сосудистой и метаболической систем требуется потребление 400-600 мг флаванолов ежедневно. Эксперты призывают к разумному выбору сочетаний продуктов: вместо бананов, которые активизируют PPO, следует использовать ананас, манго, апельсины или йогурт. Это позволит сохранить высокую биодоступность флаванолов и максимальную пользу от смузи.
Таким образом, хотя бананы имеют множество полезных свойств, их добавление в смузи, содержащие флаванолы, может быть не самым разумным решением. Ученые предупреждают о необходимости осторожности при комбинировании продуктов с высоким уровнем активности полифенолоксидазы, чтобы сохранить здоровье и повышенную усвояемость питательных веществ.
