Каждая домохозяйка стремится к идеальному вкусу домашней квашеной капусты, но достигают этого немногие. Осенние холода приносят с собой время сбора урожая, включая свежие кочаны капусты. Известно, что квашеная капуста – это настоящий кладезь полезных веществ, и многие умелые руки готовят ее самостоятельно. Однако, чтобы добиться поистине выдающегося вкуса, имеет смысл разобраться в тонкостях закваски, особенно в отношении соли.
Как выбрать соль для квашеной капусты
Не все соли одинаково полезны для засолки капусты. Наиболее распространенная каменная соль может не обеспечить желаемого результата: она, хотя и хороша как консервант, часто не делает капусту хрустящей. Йодированная соль также не лучший выбор — она может испортить вкус и текстуру. Идеальный вариант — морская соль, содержащая множество микро- и макроэлементов, значительно улучшающая как вкус, так и срок хранения квашеных овощей. Благодаря своему составу морская соль способствует равномерному просаливанию, предотвращая процесс взрыва банок при консервации.
Сколько соли нужно на 1 килограмм капусты
Чтобы квашеная капуста получилась безупречно вкусной, неправильно считать количество соли по емкости — нужно ориентироваться на вес самого продукта. Опытные хозяйки установили правило: для каждого килограмма капусты необходимо добавлять 1 столовую ложку соли и около пол чайной ложки сахара. Эта пропорция обеспечивает идеальный баланс, не позволяя капусте стать слишком сладкой или пересоленной.
Простой рецепт квашеной капусты
Приготовление квашеной капусты не требует особых усилий. Начать нужно с кочана: нарезать его тонкими соломками и хорошенько размять руками, чтобы получилось достаточно сока. Затем капусту пересыпают солью, перемешивают и помещают в емкость, предварительно утрамбовав. Если засолка происходит в ведре, то все манипуляции можно выполнять прямо в нем. После этого емкость накрывают крышкой, оставляя доступ воздуха, и оставляют на 2-3 дня. Важно не забыть периодически прокалывать капусту, чтобы выпускать излишки газа. Как только вкус достигнет желаемого, закуску можно убрать в холодильник, а по желанию — добавить морковь, яблоки или другие компоненты для разнообразия.
