Символ Нового года - салат "Оливье"

Символ Нового года - салат "Оливье"

Сложно представить новогодний стол без этого салата. Оливье любят не только на праздники, но и в любое другое время года. Его можно найти в меню ресторанов, кафе и столовых от бюджетных до элитных.

История

В 1860-х годах французский повар Люсьен Оливье, владелец ресторана Эрмитаж на Трубной площади в Москве, создал блюдо майонез из дичи, которое включало филе рябчика, куропатки, хвосты омара и телячий язык.

Со временем он смешал все ингредиенты и обильно полил майонезом, получив известный нам салат, но после его смерти в 1883 году оригинальный рецепт был утерян.

После Октябрьской революции 1917 года заведение закрылось, и салат утратил свою популярность. Однако в 1930-х годах шеф-повар ресторана Москва Иван Иванов модернизировал рецепт, заменив дорогие компоненты на более доступные, и предложил его под названием столичный салат. Современный оливье по-прежнему напоминает советский вариант.

Почему оливье стал главным новогодним блюдом?

Существует несколько версий. Одна гласит, что в 1963 году в ресторане Оливье блюдо впечатлило хозяйку и она повторила рецепт дома, что привело к его популярности.

По другой версии более распространенной, оливье получил вторую волну, когда его рецепт преобразовал Иван Иванов. В послевоенное время в СССР вернулась культура посещения ресторанов, а столичный салат стал еще более известным, чем его предок. В 1950-х популярность блюда дошла до того, что оливье появилось на новогоднем столе и даже вытеснило винегрет. В 19601970-х салат стал доступнее даже самому небогатому населению.