Символ Нового года - салат "Оливье"
Сложно представить новогодний стол без этого салата. Оливье любят не только на праздники, но и в любое другое время года. Его можно найти в меню ресторанов, кафе и столовых — от бюджетных до элитных.
История
В 1860-х годах французский повар Люсьен Оливье, владелец ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади в Москве, создал блюдо «майонез из дичи», которое включало филе рябчика, куропатки, хвосты омара и телячий язык.
Со временем он смешал все ингредиенты и обильно полил майонезом, получив известный нам салат, но после его смерти в 1883 году оригинальный рецепт был утерян.
После Октябрьской революции 1917 года заведение закрылось, и салат утратил свою популярность. Однако в 1930-х годах шеф-повар ресторана «Москва» Иван Иванов модернизировал рецепт, заменив дорогие компоненты на более доступные, и предложил его под названием «столичный салат». Современный оливье по-прежнему напоминает советский вариант.
Почему оливье стал главным новогодним блюдом?
Существует несколько версий. Одна гласит, что в 1963 году в ресторане «Оливье» блюдо впечатлило хозяйку и она повторила рецепт дома, что привело к его популярности.
По другой версии более распространенной, оливье получил вторую волну, когда его рецепт преобразовал Иван Иванов. В послевоенное время в СССР вернулась культура посещения ресторанов, а «столичный салат» стал еще более известным, чем его предок. В 1950-х популярность блюда дошла до того, что оливье появилось на новогоднем столе и даже вытеснило винегрет. В 1960–1970-х салат стал доступнее даже самому небогатому населению.
