Вкусные кальмары су-вид: выберите свой идеальный рецепт

Приготовление кальмаров су-вид требует мастерства и внимательности к деталям. Подборка лучших рецептов и ключевых параметров поможет вам выбрать идеальный вариант для вашего стола.

Основные отличия рецептов

• Классический рецепт: готовится при температуре 60C. Время 90 минут. Кальмары нарезаются кольцами и подаются охлажденными с лимоном или в составе салатов.
• Сливочно-чесночный: приготовление проходит при температуре 59C в течение 90 минут. Подается с растопленным сливочным маслом, чесноком и лаймовой цедрой.
• Быстрое обжаривание: предполагает низкую температуру в 46C на протяжении 11 минут. После маринования в соусе терияки кальмары быстро обжариваются для получения хрустящей корочки.
• С йогуртовым маринадом: идеальный вариант для нежной текстуры. Готовится при температуре 45C от 120 до 240 минут.

Технология приготовления кальмаров

• Подготовка продукта: тушки кальмаров очищаются от кожи и внутренностей и промываются под холодной водой, затем тщательно высушиваются.
• Упаковка: кальмары солятся и приправляются лимонным соком и чесноком по вкусу. Поместите их в вакуумный пакет или пакет с зип-замком, стараясь удалить воздух.
• Приготовление: нагрейте воду в кастрюле или сувиде до необходимой температуры. Пакет с кальмарами помещается в воду строго в заданном температурном диапазоне, отклонения не должны превышать 1-2C. Используйте кухонный термометр для контроля.
• Завершение процесса: после приготовления пакет извлекается. Кальмары можно сразу нарезать для подачи или обжарить до появления корочки.

Советы для достижения идеального результата

• Разморозка: избегайте резкой разморозки, предпочтительнее использовать холодильник.
• Температурный режим: поддержка низких температур (45-60C) предотвращает переваривание и сохраняет сочность.
• Подача: кальмары хорошо сочетаются с оливковым маслом, свежей зеленью, овощами, картофельным пюре или пастой.

Какой рецепт выбрать?

• Для холодной закуски или салата отлично подойдет классический рецепт.
• Если хочется сливочного вкуса, стоит попробовать второй вариант.
• Для быстрого ужина с азиатскими нотками выберите рецепт с обжариванием.
• Готовы к экспериментам? Попробуйте самые нежные варианты!