Скумбрия по-восточному: получится «дымной», золотистой и способной свести мужчин с ума
Знакома ситуация, когда купленная свежая рыба, подвергнутая термической обработке, на вкус оказывается непримечательной? Слегка суховато, пресновато и невыразительно.
Рыба в кулинарии это чистый холст для художника. Без правильных красок, то есть специй и трав, шедевра не получится.
Однако не все пряности гармонируют с нежным рыбным вкусом: некоторые его полностью перебивают, другие создают нежелательную гремучую смесь.
Пришло время разобраться, какие комбинации специй гарантированно сделают рыбу по-настоящему вкусной.
Универсальное трио: беспроигрышный вариант для любого филе
Существует комбинация, которая подходит практически для любой рыбы от трески и минтая до лосося и пангасиуса. Это беспроигрышный вариант, основанный на трех столпах вкуса.
Во-первых, это укроп король рыбных специй. Его анисовый аромат, как утверждает кулинарная традиция, создан для рыбы природой, будь он свежий или сушеный.
Во-вторых, хоть это и не специя, но важнейший компонент лимонная цедра или сок. Кислинка буквально раскрывает вкус и не дает блюду быть пресным.
И, наконец, черный перец крупного помола, который добавляет необходимую пикантность и лёгкую остроту.
Что делать? Рекомендуется смешать рубленый укроп, цедру половины лимона и молотый перец. Этой смесью натирают стейки или тушку, сбрызгивают оливковым маслом и отправляют на сковороду или в духовку.
проще некуда, а результат всегда огонь!.
Средиземноморский аромат: зов побережья
Эта комбинация трав идеально подходит для запекания целой рыбы, например, дорадо или сибаса, а также для приготовления стейков тунца. Она переносит на побережье благодаря яркому букету.
Ключевыми компонентами являются: чеснок (сушеный или свежий, давленый) для мощного ароматического фона, орегано (душица), который придает ту самую итальянскую или греческую нотку, и базилик (лучше сушеный) для теплого, сладковатого аромата.
Сложность букета достигается добавлением щепотки тимьяна (чабреца) и майорана. Завершает композицию морская соль крупного помола.
Что делать? Все сухие травы смешиваются с солью и чесноком. Рыба щедро натирается этой смесью снаружи и изнутри. В брюшко полезно заложить пару долек лимона и веточку свежего тимьяна.
При запекании в фольге или на гриле вы почувствуете себя шеф-поваром где-нибудь на побережье!.
Восточный акцент: дым и яркость для жирной рыбы
Для любителей смелых экспериментов и тех, кто предпочитает жирную рыбу вроде скумбрии или семги, а также для блюд в кляре, подойдет восточный акцент.
Главный секрет здесь копченая паприка. Она не дает остроты, но привносит потрясающий глубочайший дымный аромат и красивый золотистый цвет.
Её дополняют куркума, терпкая и с лёгкой горчинкой, которая отлично сочетается с рыбьим жирком, и имбирь (молотый или свежий), добавляющий свежести. Необходим также молотый кориандр, который гармонично оттеняет паприку и имбирь.
Что делать? Смешивают по чайной ложке паприки, куркумы и кориандра, добавляя половину чайной ложки имбиря.
Смесь разводят растительным маслом до состояния пасты, намазывают на рыбу и дают промариноваться 15-20 минут перед жаркой или запеканием.
Неожиданный вкус для речной добычи
Самый необычный вариант подойдет для речной рыбы щуки или окуня или для маринования сельди. Здесь используются более концентрированные и тёплые ароматы.
Используются семена укропа, чей вкус более насыщен, чем у зелени, душистый перец (2-3 горошины, раздавленные в ступке) и половинка лаврового листа но только для маринада, так как он придает тот самый советский знакомый вкус.
По желанию можно добавить свежий розмарин его хвойный аромат прекрасно оттеняет речную рыбу.
Что делать? Данную смесь лучше использовать для маринада при запекании или для посола. Специи прогревают в воде с добавлением уксуса и соли, остужают, а затем заливают этой жидкостью рыбу.
Важно помнить золотое правило: рыба не терпит излишне агрессивных специй. Корица, гвоздика или острый перец чили в больших количествах не лучшие компаньоны для нежного мяса. Их следует добавлять лишь точечно и с большой осторожностью.