Штрудли со свиными рёбрышками: уют на вашей кухне

Штрудли, известные в Германии как Rippchen mit Kraut und Nudeln, представляют собой не просто кулинарный шедевр, а настоящую философию домашнего уюта. Нежные свиные рёбрышки медленно готовятся до состояния абсолютной мягкости, кисловатая квашеная капуста гармонично баланцирует жирность мяса, а картофель добавляет сытность. Домашняя лапша, впитывающая ароматы бульона, завершает картину этого однокастрюльного блюда, создавая идеальный комфорт в каждой порции.

История и традиции

Это простое и сытное кушанье родом из Южной Германии, Австрии и Эльзаса, где квашеная капуста являлась основным способом сохранения полезных веществ зимой. Рецепт изначально появился среди крестьян и ремесленников, обеспечивая их необходимым количеством калорий для долгого трудового дня. В контексте этого блюда Nudeln это не итальянские макароны, а традиционная домашняя лапша, которую делают прямо перед готовкой.

Ингредиенты

Для мяса и бульона:

• Свиные рёбрышки (на кости) 1-1,2 кг
• Репчатый лук 1 крупная головка
• Морковь 1 шт.
• Лавровый лист 2-3 шт.
• Душистый и черный перец горошком 10-12 шт.
• Соль по вкусу

Для основы:

• Квашеная капуста 700-800 г
• Картофель 4-5 клубней
• Сало или бекон (по желанию) 50 г
• Тмин 1-2 ч.л.
• Сахар 1 ч.л.

Для домашней лапши:

• Мука 250-300 г
• Яйца 2 шт.
• Вода 2-3 ст.л.
• Соль щепотка

Пошаговое приготовление

1. Приготовление бульона: Рёбрышки промываются и помещаются в кастрюлю с холодной водой. После закипания добавляются нарезанные лук, морковь и пряности. Бульон варится около 1-1,5 часов, пока мясо не станет мягким.

2. Подготовка капусты и картофеля: Квашеная капуста поджаривается с салом и специями, а картофель нарезается крупными кубиками.

3. Приготовление лапши: Мука смешивается с яйцами и водой, замешивается тесто, которое раскатывается и нарезается на полоски.

4. Сборка блюда: Капусту, картофель и рёбрышки выкладывают в кастрюлю, заливают процеженным бульоном и доводят до кипения. Затем добавляется нарезанная лапша и варится еще 3-5 минут.

5. Подача: Блюдо настаивается под крышкой, после чего подается в глубоких тарелках, посыпанное свежей зеленью и дополненное сметаной или горчицей.

Это блюдо станет идеальным вариантом для семейного ужина и напомнит о простых радостях жизни. Приятного аппетита!