Невероятное чахохбили из цесарки с фруктами
Сегодня мы погружаемся в мир грузинской кухни, чтобы познакомиться с оригинальным и вкусным рецептом чахохбили из цесарки. Это блюдо прошло сквозь века, сохраняя свою прелесть и адаптируясь под влияние различных кулинарных традиций, пишет Дзен-канал "Ольга Викторовна".
История чахохбили
Чахохбили, что в переводе с грузинского означает "птица", имеет глубокие исторические корни. Изначально его готовили из фазанов, и первое упоминание о нем встречается в кулинарной книге Барбары Джорджадзе в 1874 году. Рецепт включал мясо фазана, лук и кислую составляющую на выбор барбарис, уксус или гранатовый сок. Эти ингредиенты стали основой оригинального вкуса блюда, так как помидоры в то время еще не были распространены в Грузии.
Кулинарная практика развивалась, и уже в 1940 году в книге "100 блюд грузинской кухни" можно встретить рецепт чахохбили с курицей, но мясо фазана исчезло из традиционных ингредиентов. Сегодня же мы предлагаем вернуться к корням и приготовить это блюдо с цесаркой, добавив яркие оттенки слив.
Ингредиенты для чахохбили
- Цесарка 1 кг
- Помидор 1 шт.
- Репчатый лук 1 шт.
- Сливы 5 шт.
- Белое сухое вино 50 мл
- Чеснок 2 зубчика
- Петрушка по вкусу
- Соль 1/2 ст. ложки
- Приправа хмели-сунели 1/2 ст. ложки
- Сахар 1 ст. ложка
- Масло из виноградных косточек 1 ст. ложка
Приготовление блюда
Первым шагом является подготовка помидора и слив. Их края нужно надрезать крест-накрест и залить кипятком на 5 минут для удобства очистки. После этого сливы очищаются от кожицы и нарезаются на небольшие кусочки, а помидор также очищается и нарезается.
Цесарку следует хорошо промыть, просушить и нарезать на куски. В разогретой кастрюле обжаривают мясо до золотистой корочки, после чего вынуждают его в сторону. В той же кастрюле на растительном масле пассируют лук до мягкости, после чего возвращают цесарку, добавляют помидор, сливы, приправы, сахар и вино. Доводят до кипения, накрывают крышкой и томят на слабом огне около двух часов. За 5 минут до готовности посыпают мелко нарезанным чесноком и петрушкой.
Это яркое и сытное чахохбили порадует любого гурмана и подарит незабываемые вкусовые ощущения!