Нежные сырники без муки в тесте: рецепт с крахмалом на 8 штук

Для сырников из 400 г творога понадобится всего 1,5 ст. л. крахмала: мука нужна только для тонкой обсыпки. Такой способ помогает сохранить нежную текстуру и сформировать ровные заготовки. Приготовление занимает около 30 минут, выход — 8 сырников. ### Ингредиенты - Творог жирностью 5–9% — 400 г - Яйцо — 1 шт. - Сахар — 1 ст. л. или по желанию - Соль — щепотка - Кукурузный крахмал — 1,5 ст. л. без горки - Мука — 2 ст. л. для обвалки - Растительное масло — 1 ст. л. для жарки ### Приготовление 1. Разомните творог вилкой: около 2 минут, а если он холодный — примерно 3. Уберите крупные комки, но не растирайте массу до пастообразного состояния. 2. Добавьте яйцо, сахар, соль и крахмал, перемешайте до однородности. Если творог очень влажный, вмешайте ещё 1 ч. л. крахмала и оставьте смесь на 5 минут. Отжимать творог не рекомендуется: он может стать сухим. 3. Влажными руками сформируйте 8 сырников толщиной около 1,5 см. Обваляйте каждый в муке с двух сторон. 4. Разогрейте масло на сковороде диаметром 24–26 см на среднем огне. Жарьте сырники по 3–4 минуты с каждой стороны. Ориентир готовности — золотистая корочка и матовые бока. Если сковорода небольшая, готовьте партиями. Крахмал связывает влагу, но, в отличие от муки в тесте, не делает массу такой плотной. Обсыпка мукой помогает заготовкам не прилипать и даёт корочку. Если крахмала нет, его можно заменить мукой, взяв на 1 ст. л. меньше; текстура получится плотнее. Одного яйца достаточно: два могут сделать массу похожей на творожный омлет. Без сахара смесь будет мягче, поэтому может понадобиться немного больше крахмала. Сковороду важно хорошо разогреть: на холодной сырники могут расплыться. Масло готово, когда блестит и слегка колышется. Если сырники разваливаются, добавьте 1 ч. л. крахмала и подождите 5 минут. Если снаружи они подгорают, а внутри остаются сырыми, уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой на последнюю минуту жарки второй стороны. Подавайте сырники со сметаной, густым йогуртом или ягодным соусом. Для соуса прогрейте замороженную смородину или вишню около 3 минут, пока ягоды не пустят сок. Остатки можно разогреть на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке 30 секунд. Сформированные и обвалянные сырники можно заморозить до жарки. Готовьте их без размораживания, увеличив время на 1–2 минуты. Для запекания разложите сырники на пергаменте и готовьте при 180 °C около 20 минут, перевернув через 10 минут. Для этого рецепта подходит творог жирностью 5–9%. Обезжиренный может быть суше и кислее; при работе с ним может потребоваться больше крахмала или муки.