Нут с овощами без спешки: когда добавлять помидоры, чтобы он стал мягким

В этом сытном блюде важны не редкие специи, а последовательность приготовления. Нут сначала отваривают до мягкости, овощи обжаривают отдельно, а помидоры добавляют почти в самом конце. Так кислота не замедлит размягчение бобов.

На четыре порции понадобится около 1 часа 20 минут, не считая ночного замачивания. Активная готовка займёт примерно полчаса.

Ингредиенты

Сухой нут — 200 г
Лук и морковь — по 1 шт.; болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 2 шт. или томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика, растительное масло — 2 ст. л.
Вода или овощной бульон — 400 мл
Соль — 1 ч. л., паприка — 1 ч. л., зира — ? ч. л., зелень — по вкусу

Как приготовить

Промойте нут и замочите на 8–10 часов в большом количестве холодной воды. Затем слейте воду, залейте свежей и варите после закипания 40–50 минут. Готовый нут должен стать мягким, но сохранить форму.

Нарежьте лук, морковь и перец. Обжарьте лук в разогретом масле 3–4 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты. Положите перец, паприку и зиру, перемешайте.

Добавьте отваренный нут, соль и воду или бульон. Тушите под крышкой на слабом огне 15 минут. Затем вмешайте нарезанные помидоры или томатную пасту и готовьте ещё 5–7 минут. В конце добавьте измельчённый чеснок и зелень. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.

Почему помидоры добавляют в конце

Кислота в помидорах и томатной пасте может замедлить размягчение нута. Поэтому добавляйте их, когда бобы уже сварились. Лимонный сок действует похожим образом — его тоже лучше оставить на финальный этап.

Соль не обязательно откладывать из опасения, что нут станет твёрдым: это распространённое заблуждение. Однако в этом рецепте её добавляют вместе с овощами, чтобы удобнее было настроить вкус.

Подавайте блюдо горячим или тёплым — с хлебом, лепёшкой, рисом либо булгуром. На следующий день его можно разогреть с парой ложек воды. Готовый нут с овощами также подходит для заморозки.