Пышные вареники на пару с картофельным пюре и шампиньонами
Нежное кефирное тесто, сытная начинка из картофеля и грибов, а сверху — ароматный жареный лук. Такие вареники удобно приготовить в мантоварке: на пару они получаются мягкими и воздушными. Подать блюдо можно со сметаной или любимым соусом.
Ингредиенты
Для теста: 2 яйца, 400 мл кефира или простокваши, около 700 г муки, щепотка соли, 1 ч. л. соды без горки.
Для начинки: 300 г картофельного пюре, 300 г шампиньонов, 1 луковица, соль, молотый перец и чеснок по вкусу.
Для подачи: 2 луковицы, растительное масло, зелёный лук по желанию.
Как приготовить
Если пюре ещё не готово, отварите картофель в подсоленной воде и разомните до однородности. Шампиньоны нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле, пока не выпарится жидкость.
Добавьте к грибам мелко нарезанную луковицу. Посолите, приправьте перцем и молотым чесноком, затем жарьте до мягкости лука. Смешайте грибы с картофельным пюре.
Для теста соедините яйца, соль, кефир и соду. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут.
Разделите тесто на части, скатайте каждую в жгут и нарежьте небольшими кусочками. Раскатайте их в кружки, выложите в центр начинку и тщательно защипните края.
Доведите воду в мантоварке до кипения. Слегка смажьте решётки маслом, разместите вареники и готовьте под крышкой на среднем огне 7–8 минут, пока тесто не перестанет липнуть.
Оставшийся лук нарежьте и обжарьте в растительном масле. Полейте им готовые вареники, при желании добавьте рубленый зелёный лук. Подавайте горячими.