Сначала следует поместить неочищенный картофель и соленую треску в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, а затем на уменьшенном огне готовить около 30 минут, пока картофель не станет мягким.
После этого нужно извлечь треску и дать ей немного остыть. Слить воду с картофеля, очистить его от кожуры и размять в миске. Удалить кожу и кости из рыбы, мелко разбив мякоть и смешав ее с картофельным пюре.
Следующий шаг — добавить мелко нарезанный чеснок и рубленую петрушку, по одному вводя яичные желтки. В чистой сухой миске взбить белки с солью до образования устойчивой пены, и аккуратно ввести их в основную массу.
В глубокой сковороде разогреть масло до температуры 180 градусов (поджаренный кусочек хлеба должен стать коричневым за 30 секунд). С помощью двух столовых ложек сформировать небольшие шарики из смеси картофеля и рыбы, опустить их в горячее масло и обжаривать до золотистой корочки. Вынуть готовые шарики с помощью шумовки и дать стечь лишнему маслу. Подавать немедленно.