Замороженный укроп нередко теряет яркий аромат, темнеет и смерзается в плотный ком. Обычно дело не в морозилке, а в подготовке зелени и упаковке. Несколько простых правил помогут сохранить вкус и удобнее использовать летний урожай зимой.
Не убирайте укроп в морозилку мокрым
Зелень с грядки или из магазина стоит промыть под прохладной проточной водой, чтобы удалить землю и загрязнения. Затем её важно тщательно обсушить: разложить на полотенце и дождаться, пока с поверхности не исчезнут капли. Избыток воды превращается в лёд, из-за которого укроп слипается и после оттаивания становится водянистым.
Не замачивайте пучок надолго и не отправляйте его в морозилку влажным. Для заморозки выбирайте свежие, упругие веточки без пожелтевших листьев.
Не нарезайте зелень заранее
При нарезке повреждаются листья, и часть аромата улетучивается. Кроме того, мелко нарубленный влажный укроп легко смерзается. Лучше замораживать его целыми веточками или небольшими пучками, а измельчать уже перед добавлением в блюдо.
Чтобы веточки не склеились, разложите их одним слоем на подносе и ненадолго поставьте в морозилку. Когда зелень затвердеет, переложите её в герметичный пакет или контейнер. Делите укроп на порции, чтобы не открывать одну большую упаковку каждый раз.
Храните герметично и используйте без размораживания
Плотная упаковка защищает зелень от обветривания и посторонних запахов. Подпишите пакет, указав дату, и старайтесь поддерживать в морозилке стабильную температуру. Для супов, соусов и рагу укроп обычно можно добавлять прямо замороженным.
После заморозки зелень не всегда сохраняет текстуру свежей веточки, поэтому для салатов результат может отличаться от только что сорванного укропа. Но если хорошо обсушить веточки, быстро заморозить их небольшими порциями и не допускать повторного оттаивания, аромат и вкус сохранятся заметно лучше.