Нежнейшее мясо океана, обернутое в хрустящую, ароматную корочку, а внутри – сочный, прохладный рубин. Достичь такого контраста проще, чем кажется!
Приготовление идеального стейка из тунца – это танец между раскаленной сковородой и острым ножом, где главное – не переступить тонкую грань, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Забудьте о долгой прожарке; здесь царствует быстрота и точность. Ваша цель – сохранить драгоценную сочность, лишь "запечатав" рыбу снаружи.
Все начинается с выбора. Ищите куски тунца для гриля (стейки), толщиной не менее 2,5 см. Свежесть – ключ: мясо должно быть ярко-красным, плотным, без темных пятен или сильного рыбного запаха. Перед готовкой стейки должны быть абсолютно сухими.
Промокните их бумажными полотенцами. Слегка смажьте качественным растительным маслом (рапсовым, авокадо) с высокой точкой дымления и щедро приправьте крупной морской солью и свежемолотым черным перцем со всех сторон.
Дополнительные специи – кунжут, перец чили, сушеный чеснок – приветствуются, но соль и перец – основа.
Теперь – разогрев. Сковорода (лучше всего тяжелая чугунная или стальная с антипригарным покрытием) должна быть очень горячей. Добавьте тонкий слой масла – оно должно сразу начать слегка дымиться.
Аккуратно выложите стейки. Не двигайте их! Дайте образоваться той самой волшебной корочке. Для стандартной толщины в 2,5 см достаточно примерно 1,5-2 минуты с одной стороны.
Аккуратно переверните щипцами. Готовьте еще 1,5-2 минуты. Это критично! Мы стремимся к степени прожарки "ред" (red) или "медиум-ред" (medium-rare). Внутри стейк должен оставаться преимущественно сырым, прогретым лишь по краям. Пережарили – получили сухую, безвкусную "подошву".
Снимите тунца со сковороды и немедленно переложите на теплую тарелку или доску. Не режьте сразу! Дайте стейку отдохнуть 5 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по всему куску.
Только после этого нарежьте его тонкими ломтиками против волокон острым ножом. Идеальный гарнир? Все, что не перебивает вкус короля: легкий салат с цитрусовой заправкой, пюре из авокадо, отварная спаржа или просто долька лимона и щепотка морской соли крупного помола.
Помните: идеальный стейк из тунца – это не долгий процесс, а момент точного расчета и смелости.
Смелость оставить его почти сырым внутри – вот настоящий секрет шедевра, который вы теперь можете создать у себя на кухне за считанные минуты. Наслаждайтесь вкусом океана!
