В 1930-х годах Советский Союз искал пути для обеспечения граждан доступной и сытной пищей, и так родились микояновские котлеты, названные в честь Анастаса Микояна, тогдашнего наркома пищевой промышленности. Эти котлеты, появившиеся в 1936 году, быстро стали символом советской кулинарии благодаря своему сочетанию простоты, экономичности и великолепного вкуса.
Вдохновение из-за океана
После поездки в США, где Микоян был впечатлён демократичными фастфудом, он вернулся с идеей адаптировать этот принцип питания для своего народа. Так стали появляться «горячие московские котлеты», изначально известные как «хамбургеры», которые подавали на хлебе с горчицей или солёным огурцом.
Вскоре для массового производства котлет были построены специализированные фабрики в крупных городах, таких как Москва и Ленинград, где использовали автоматические линии, закупленные из-за границы. К 1937 году котлеты завоевали популярность и продавались по доступной цене, что сделало их любимым блюдом рабочих и студентов.
Война и возрождение традиции
В ходе Второй мировой войны производство котлет остановилось, но уже в 1950-х годах они вновь вернулись на столы советских граждан как замороженные или охлаждённые полуфабрикаты. В 1965 году внедрили ГОСТ 4288, который установил стандарты для котлет, ограничив количество добавок и определив состав: только говядина и жир, что сделало их ещё более популярными в народе.
В дальнейшем рецепуру изменили, добавив больше хлеба и разрешив использование свинины. Это улучшило вкус и сократило затраты на производство.
Секреты вкуса
Микояновские котлеты славились насыщенным мясным ароматом. Для их приготовления использовали говядину и свинину второго и третьего сорта с высоким содержанием жира и соединительной ткани. Смесь специй, утверждённая по ГОСТу, придавала котлетам уникальный вкус: чёрный перец, мускатный орех и кардамон. Важнейшей частью технологии была обжарка на смеси растительного и сливочного масла, а затем запекание на противне, что делало их мягкими и ароматными.
Сегодня находить оригинальные микояновские котлеты становится всё труднее. Современные продукты часто содержат больше хлеба и сои, что снижает качество. Однако, некоторые производители стремятся вернуть вкус советской классики, используя только натуральные ингредиенты.
