Баклажанная икра в одесском стиле – это не просто закуска, а настоящая кулинарная классика, соединяющая в себе ароматные овощи и землистый вкус. В ее состав входят баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук и чеснок, в сочетании с зеленью. Уникальность этого блюда заключается в минимальной тепловой обработке: баклажаны и перец запекаются, а остальные ингредиенты добавляются в сыром виде, что позволяет максимизировать их природный вкус.
Особенности одесской икры
Каждая хозяйка в Одессе гордится своим рецептом, и, безусловно, есть много вариаций – от пропорций до дополнительных компонентов. Основной принцип остается неизменным: баклажаны и перцы обязательно запекаются, а помидоры всегда используются свежими. Зелень может варьироваться в зависимости от предпочтений: это может быть петрушка, укроп или даже базилик. Заправка из растительного масла завершает кулинарный шедевр.
Ингредиенты для приготовления
- баклажаны – 2-3 шт.
- болгарский перец – 1 шт.
- помидоры – 2-3 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- репчатый лук – 1 шт.
- подсолнечное масло – 1-2 ст. ложки
- сахар, соль, перец – по вкусу
- зелень (петрушка, укроп, базилик) – 10 г
Этапы приготовления
Чтобы создать эту восхитительную закуску, первым делом следует заняться баклажанами и перцем. Овощи тщательно промывают и прокалывают вилкой, чтобы избежать разрывов во время запекания. Затем их помещают в духовку на 200-220 градусов на 40 минут. После этого баклажаны очищают от кожуры и семян, а мякоть рубят ножом.
Далее перцы освобождаются от кожицы и нарезаются мелкими кубиками. Помидоры требуют специальной подготовки: их обдают кипятком и очищают от кожуры, а мякоть измельчают. Лук мелко рубят, а чеснок можно пропустить через пресс. Все ингредиенты смешиваются с зеленью и заправляются маслом, солью и перцем по вкусу. Лучше всего дать икре настояться в холодильнике около часа, чтобы все ароматы хорошо смешались. Эта закуска идеально подходит для подачи на стол с хрустящим хлебом. Приятного аппетита!
