Шафран – самая дорогая специя в мире.
Его тонкие рыльца придают блюдам неповторимый аромат и роскошный золотисто-оранжевый оттенок.
Но когда нужен именно цвет, а не специфический вкус шафрана (например, для плова, ризотто, выпечки, соусов, чтобы придать аппетитный вид), платить баснословные суммы нет смысла.
Куркума – первая замена, которая приходит на ум.
Но она дает очень яркий, почти неоново-желтый цвет и имеет свой характерный, слегка горьковатый землистый вкус, который подходит не ко всем блюдам.
Есть ли альтернатива, которая дает именно теплый золотистый или оранжевый оттенок, как шафран, и при этом нейтральна на вкус?
Да, и это – цветки календулы (ноготков)! Эти яркие оранжевые или желтые цветы, которые часто растут на клумбах, – природный источник мощных пигментов-каротиноидов, близких к тем, что есть в шафране.
Как использовать альтернативу
Самый простой способ – купить готовую сушеную календулу (ноготки) в аптеке или отделе специй.
Убедитесь, что это чистые цветки без добавок.
Для получения цвета возьмите 1 столовую ложку сухих цветков календулы, поместите их в небольшую мисочку или чашку.
Залейте 2-3 столовыми ложками горячей (не кипящей!) воды или бульона, который будет использоваться в блюде, дайте настояться 15-20 минут.
Цвет жидкости станет интенсивно желто-оранжевым.
Аккуратно отожмите цветки через ситечко или марлю, собирая ценную окрашенную жидкость.
Добавьте эту жидкость вместо части воды или бульона в ваш плов, ризотто, суп, соус или тесто для выпечки (хлеб, булочки) на этапе, когда требуется влага.
Начните с небольшого количества, наблюдая за цветом.
Интенсивность можно регулировать количеством цветков и временем настаивания.
Для более насыщенного цвета можно аккуратно растереть сухие лепестки в ступке или кофемолке (но не до пыли) и добавить порошок прямо в блюдо, особенно в сухие смеси (тесто, панировку).
Цвет, полученный из календулы, очень устойчив к нагреву, в отличие от шафрана, который может терять оттенок при длительной варке.
Он дает именно тот теплый, солнечный, золотисто-оранжевый оттенок, который так ценится в блюдах «под шафран».
Вкус нейтрален, лишь легкий травянистый оттенок, который в готовом блюде практически не ощущается, особенно среди других специй.
Это безопасный, натуральный и очень экономичный способ придать вашим кулинарным творениям роскошный «золотой» вид без затрат на настоящий шафран.
