Каперсы — это уникальные зеленые нераскрывшиеся бутоны кустарника Capparis spinosa, который растет в солнечных регионах, особенно вокруг Средиземного моря. Эти миниатюрные деликатесы собирают вручную до того, как они цветут, и, как правило, они подвергаются засолке или маринованию. Каперсы обожают в Италии, Греции, Испании и Турции, прочно укоренившись в кулинарных традициях этих стран, сообщает Дзен-канал "Шеф-повар Василий Емельяненко".
Упоминания о каперсах можно встретить еще в античных текстах: древние греки и римляне использовали их не только как пряность, но и как целебное средство. В Средние века они стали популярными в Европе, как кулинарная изюминка и натуральное лекарственное средство.
Разнообразие каперсов
В магазинах сегодня можно найти несколько видов каперсов:
- Мелкие каперсы: Это наиболее распространенные и универсальные варианты, диаметром 5–7 мм. Их яркий вкус идеально подходит для салатов, соусов и рыбных блюд. Эти каперсы часто добавляют в известные кулинарные творения, такие как салат "Нисуаз" и соус "Путтанеска".
- Крупные каперсы: С диаметром до 14 мм, они имеют более мягкий вкус и идеальны для блюд, где не требуется резкий акцент. Часто их используют целиком как элемент декора.
Неповторимый вкус и способ применения
Каперсы имеют сложный вкус: кисловатый, немного солоноватый и с легкой пикантностью. Они придают блюда «второе дыхание» благодаря своему уникальному аромату. Чтобы лучше понять вкус каперсов, стоит попробовать их в разных кулинарных интерпретациях.
В продаже можно встретить каперсы в нескольких форматах:
- Солёные каперсы: Самые насыщенные по вкусу, но перед использованием их стоит промыть от излишков соли.
- Маринованные каперсы: Промаринованные в уксусе с добавлением специй, они идеально подходят для повседневного использования.
Кулинары рекомендуют добавлять каперсы в блюда в самом конце приготовления, чтобы сохранить их аромат. Они прекрасно сочетаются с морепродуктами, мясными закусками, пастой и даже пиццей. Используя каперсы, можно привнести средиземноморский колорит в любое блюдо.
