Пахлава – это не только традиционное лакомство восточной кухни, но и настоящая кулинарная находка, доступная каждому, кто хочет порадовать себя и своих близких. В этом рецепте восхитительного пирога, также известного как Сочинский, использованы простые ингредиенты, которые легко найти на кухне.
Ингредиенты для теста
Для подготовки теста вам понадобятся:
- 500 г муки
- 200 г сметаны 15-20%
- 200 г сливочного масла
- 4 желтка
- 1 ч.л. соды (без горки)
- 1/2 ч.л. соли
Нежная начинка из орехов
Что касается начинки, здесь все просто и вкусно:
- 400 г грецких орехов
- 300 г сахара
- 4 белка
- 80-100 г грецких орехов для украшения
- 1 желток
- 4-5 ст.л. меда
Перед тем, как приступить к приготовлению, стоит поджарить грецкие орехи на сухой сковороде – это улучшит их вкус. Затем их нужно измельчить до состояния средней крошки, чтобы орехи в начинке были хорошо слышны, но не превращались в муку.
Приготовление пахлавы
Начните с того, что холодное масло натрите на крупной терке и смешайте его с мукой, добиваясь состояния крошки. В средней углубление добавьте сметану, перемешанную с содой, затем добавьте желтки и соль. Постепенно вливайте крошку и замешивайте тесто. Оно должно быть нежным и эластичным.
Разделите тесто на три части: две по 310 г и одну чуть больше, около 340 г. Замотайте каждую часть в пленку и уберите в холодильник минимум на час.
Тем временем взбейте белки до появления стойких пиков. Первая часть теста раскатайте и выложите на противень, затем равномерно распределите половину белков, присыпьте начинкой из орехов и сахара. Закатайте оставшуюся часть теста и уложите на начинку. Повторите процесс с оставшимися ингредиентами, завершая третьей частью теста, которую нужно будет разрезать на ромбы.
Перед выпеканием желтком смажьте поверхность и оставьте немного времени, чтобы все вкусы смешались. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут до золотистой корочки. Готовую пахлаву полейте медом и остудите перед подачей на стол.
Это блюдо станет настоящим украшением любого стола: мягкая, ароматная и сладкая пахлава вызовет восторг у всех. Хранить ее можно в закрытом контейнере или даже заморозить для особых случаев.
