С настороженностью холодного дня, когда зима стучится в окна, становится особенно актуальным угостить себя чем-то восхитительным и согревающим. Один из лучших способов добавить тепла в свою жизнь – это приготовить традиционное итальянское блюдо оссобуко. Это не просто жаркое из говядины; это настоящий кулинарный шедевр, в основе которого лежат сочные куски мясистой голяшки с характерной полой костью.
Ингредиенты для настоящего оссобуко
Для того чтобы создать этот кулинарный шедевр, вам понадобятся:
- 3 куска говяжьей голяшки
- 3 столовые ложки муки
- 5 столовых ложек оливкового масла
- 1 чайная ложка мускатного ореха
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 столовая ложка соли
- 100 мл сухого белого вина
- 2 репчатых лука
- 2 моркови
- 3 стебля сельдерея
- 2 веточки розмарина
Пошаговое приготовление оссобуко
Подготовительный этап: Начинать стоит с подготовки голяшек. Их нужно обильно натереть солью, перцем и мускатным орехом с обеих сторон. После этого каждый кусок обвалять в муке, придавая им насыщенный вкус и текстуру.
Обжаривание: На сковороде с разогретым оливковым маслом обжарить голяшки до золотистой корочки. После того как они зарумянятся, аккуратно выложить их на тарелку и оставить в стороне.
Овощная симфония: На том же масле, где жарили мясо, нужно обжарить мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Помидор, прежде чем добавить в общую массу, стоит обдать кипятком и очистить от кожицы. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, посолить и влить белое вино. Тушить овощи следует на среднем огне до их мягкости.
Затем выложить голяшки в жаропрочную форму, окружаем их обжаренными овощами и добавить немного воды, если овощи выделили недостаточно сока. Накрыть фольгой, и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекать в течение двух часов, периодически проверяя и переворачивая мясо.
По истечении времени мясо будет легко отделяться от костей, а ваши гости оценят не только аромат, но и великолепный вкус этого блюда. Подача может быть разнообразной: с листьям салата или гарниром из риса. Приятного аппетита!