Гуляш — это не просто традиционное венгерское блюдо, а настоящая кулинарная легенда, которая завоевала сердца многих гурманов. Этот густой и сытный суп полон мясных кусочков и овощей, а подлива, в которую они погружены, действительно заслуживает отдельного восхищения. Если вас подбросила ностальгия по детству, добавьте к гуляшу кайфовые клецки-чипетки, и вы точно насытитесь до вечера.
История и традиции венгерского гуляша
Гуляш берет свои корни от венгерских пастухов, которые часто готовили его на открытом огне. Этот «мужской» рецепт не имеет строгих канонов: каждый кулинар вносит что-то свое, однако основа остается неизменной — нежные кусочки мяса обжариваются на животном жире и щедро приправляются паприкой.
Наиболее популярным среди венгров является гуляш-бограч, в который входят:
- говядина (обычно рулька или лопатка);
- красный лук и чеснок;
- слегка копченое сало;
- болгарский перец, морковь и картофель.
Такой состав делает гуляш невероятно насыщенным, а традиционная подача с чипетками обеспечит не только вкус, но и аппетитный вид.
Как выбрать мясо для гуляша и что добавить в рецепт
Для идеального гуляша подойдут не самые дорогие, но вкусные мясные отрубы: шея, лопатка, рулька и щеки. Местные вариации могут использовать даже курицу или индейку. В Сегеде часто появляются винные нотки благодаря добавлению квашеной капусты и красного вина.
Для разнообразия можно добавлять различные компоненты, такие как:
- свекла и сельдерей;
- фасоль и рис;
- пряные травы, включая кориандр и чеснок.
Все эти ингредиенты великолепно подчеркивают вкус основного блюда и делают его ещё более наваристым и сытным.
Как правильно готовить гуляш
Традиционно гуляш готовят в котелке на открытом огне, но в домашних условиях идеально подойдут кастрюли с толстыми стенками. Это обеспечивает равномерный нагрев и равномерное приготовление блюда. В результате получается густой суп, который можно подавать как первое или второе блюдо.
Рецепты могут значительно различаться, но одно остается неизменным — вкусный, ароматный гуляш, который объедет любой дом.
