Аромат жареного шашлыка пробуждает настоящие гастрономические эмоции. Этот кулинарный шедевр, особенно когда речь идет о шашлыке из свиной шеи по всем правилам грузинской кухни, давно стал символом праздников и дружеских встреч. Судя по отзывам, именно этот рецепт вызывает наибольшее восхищение — и не зря! Заслуживают внимания некоторые тонкости, которые придают мясу неповторимую сочность и мягкость, пишет Дзен-канал "Готовить может каждый ".
Исторические корни шашлыка
Шашлык имеет богатую историю, и его неповторимый вкус в значительной степени зависит от используемых ингредиентов, особенно от свиной шеи. Эта часть туши обладает идеальным балансом между мясом и жиром. В процессе готовки жир постепенно расплавляется, что делает мясо невероятно нежным. Именно по этой причине многие кулинары утверждают, что шашлык из свиной шеи — лучший выбор для семейного застолья.
Идеальные ингредиенты
- Свиная шея — 2 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Газированная минеральная вода — 150 мл
- Петрушка — 15 г
- Кинза — 15 г
- Паприка — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Технология приготовления
Приготовление вкусного шашлыка начинается с маринования. Лук нарезают толстенькими кольцами и немного мнут, чтобы, выделяя сок, он стал основой для аромата. В вкусный маринад добавляются зелень и паприка, которые обогащают мясо. Кстати, в Грузии уксус не используется в маринадах — это правило помогает избежать скучного вкуса и раскрыть истинную природу шашлыка.
Обрезанное мясо следует нарезать на кубики по 4–5 см для равномерной прожарки. Далее добавляется газированная вода — этот лайфхак позволит мясу стать особенно мягким. После приготовления маринада мясо оставляют на несколько часов, а лучше на всю ночь, чтобы все ароматы проникли в волокна.
При жарении шашлык располагают на хорошо разогретых углях, периодически поворачивая шампуры для равномерности. Чтобы убедиться в готовности, достаточно сделать небольшой надрез и проверить цвет сока — если он прозрачный, значит, шашлык готов.
