Создатели кофейни «Ранняя пташка», начав с небольшого заведения в 2014 году, успешно изменили кофейную культуру Казани. Первое их предприятие называлось «Гудини» и открывалось с минимальными инвестициями, но с большим объемом работы. Основатели, Дмитрий и Алена Лефлеры, начали с 12 квадратных метров, где самостоятельно проводили ремонт, наладили кофейное оборудование и создали концепцию, которая вскоре привлекла множество клиентов, сообщает Дзен-канал "БИЗНЕС Online".
Путь к успеху: от «Гудини» до «Жаворонка»
Пройдя через сложные этапы, включая переоснащение и редкие продажи, команда смогла добиться успеха. Первоначальная идея заключалась в создании кофейни с акцентом на качественный кофе и десерты. Со временем «Жаворонок», новая концепция с расширенным меню и кухней, быстро завоевал популярность. Несмотря на начальные трудности и предвзятость к новым форматам, заведение обрело свою аудиторию.
Открытие «Жаворонка» потребовало 2,5 миллиона рублей. Команда проделала огромную работу, чтобы создать пространство с атмосферой, где бы гости могли насладиться не только кофе, но и завтраками. Сложности с поиском подходящей команды и необходимых поставщиков были преодолены, и кулинарные эксперименты начали приносить плоды.
Непредвиденные обстоятельства и новые начинания
Однако, когда казалось, что «Жаворонок» становится крепким игроком на рынке, собственник здания неожиданно объявил о его сносе. Это стало стрессом для команды, но они не сдались. Была собрана команда для переезда, и благодаря поддержке сотрудников удалось быстро адаптироваться и запустить новое заведение — «Раннюю пташку». Здесь уже был предусмотрен большой акцент на кухню, что представило совершенно новую концепцию для казанской аудитории.
Сегодня «Ранняя пташка» выделяется не только качественным кофе, но и разнообразным меню. Основное внимание на кухне уделяется натуральным продуктам и высокому качеству ингредиентов. На сегодняшний день большинство выручки составляет кухня, добавляя новые элементы к восприятию заведения.
Модернизация и эксперименты в кофейной культуре
Недавние года стали испытанием для всех бизнесов в сфере HoReCa, и команда опытным путем научилась справляться с изменениями на рынке. Каждый раз они пересматривают подход, что позволяет оставаться на плаву и развиваться. Быть открытыми к экспериментам и адекватным изменениям стало основной стратегией, чтобы поддерживать интерес к себе и привлекать новых клиентов. От продаж кофе в утренние часы до создания уютной атмосферы для вечернего отдыха — каждая деталь имеет значение.
Следующий шаг — открытие нового винного бара под названием «Мелок», что также стало вызовом для команды. Несмотря на сложности с новыми концепциями, они уверены в своих силах и готовы к новым достижениям. Развитие кофейных проектов позволило создать нечто уникальное в сердцах горожан, которые начинают ценить культуру употребления кофе.
