Недавно внимание экспертов привлекло новое открытие: высокий уровень pH молока может быть сигналом о серьезных проблемах, связанных с его качеством. Когда pH превосходит норму, это чаще всего связано с присутствием вредной микрофлоры, что делает молочный продукт небезопасным для употребления, сообщает Дзен-канал "ЧекФуд".
Что считать нормой?
Анализ свежего коровьего молока показывает, что оно должно иметь слабокислую реакцию, при этом нормальный диапазон pH находится в пределах 6,6 - 6,8. Благодаря наличию таких компонентов, как белки и углекислый газ, молоко сохраняет свою природную кислотность, что делает его безопасным для потребления.
Проблемы, связанные с высоким pH
Когда pH молока начинает подниматься выше 6,8, это в большинстве случаев указывает на проблемы:
- Мастит у коровы: Это одно из наиболее распространенных нарушений. Воспалительные процессы в вымени вызывают проникновение в молоко сывороточных белков и ионов натрия, что приводит к повышению щелочности.
- Бактериальные порчи: В то время как многие бактерии ведут к кислой среде, некоторые, такие как Pseudomonas fluorescens, создают условия щелочной реакции, оказывая негативное влияние на молоко.
- Фальсификация: Добавление щелочных веществ, таких как сода, используется недобросовестными производителями, чтобы скрыть несвежесть продукта.
Потенциальные риски для потребителей
Молоко с высоким pH может представлять серьезную опасность для здоровья. Оно часто связано с патогенными микроорганизмами, которые могут вызвать пищевые отравления и аллергические реакции. Кроме того, его использование в производстве сыра и других молочных продуктов может привести к технологическим проблемам, как, например, плохое свертывание и нестабильность консистенции, что снижает качество конечного продукта.
На молочных заводах особое внимание уделяется контролю уровня pH. При обнаружении повышенного значения молоко подлежит отбраковке, что помогает гарантировать безопасность и качество продукции на рынке.
