Готовить грибы по традиционному рецепту можно разными способами, однако метод горячей засолки, популярный на протяжении многих лет, является фаворитом среди ценителей домашней кухни. Он не только упрощает процесс, но и обеспечивает безопасность употребления. В этом материале представлен простой и надежный способ засолки волнушек, подойдет он и для подберёзовиков, подосиновиков, сыроежек и чернушек.
Необходимые ингредиенты
- Грибы: 1 кг
- Соль: 2 ст. ложки
- Лавровый лист: 3-5 штук
- Чёрный перец горошком: 3-5 штук
- Гвоздика: 3-5 штук
- Зонтики укропа
- Лист чёрной смородины
- Вода: 1/2 стакана
Этапы приготовления
Для начала необходимо тщательно очистить и промыть грибы в холодной воде. Крупные шляпки можно разрезать на 2-4 части, чтобы добиться равномерной солености. После подготовки грибов, в кастрюлю следует налить полстакана воды, добавить соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, можно укладывать туда грибы.
Важно постоянно следить за процессом приготовления: аккуратно помешивать грибы, чтобы предотвратить их пригорание, и не забывать снимать образовавшуюся во время варки пену. Специи добавляются в кастрюлю спустя несколько минут после начала варки.
Варить грибы нужно в зависимости от их вида: сыроежки и чернушки — 10-15 минут, подберёзовики и подосиновики — 20-25 минут. Грибы готовы, когда начинают оседать на дно. Затем их нужно переложить в широкую посуду для быстрого остывания. Остывшие грибы можно помещать в чистые стеклянные банки вместе с рассолом, а сверху залить растительным маслом. Закрывать контейнеры следует либо пластиковыми крышками, либо плотно закрученными железными крышками.
Храните соленые грибы в прохладном месте. Они полностью будут готовы к употреблению через 40-45 дней. Этот проверенный временем рецепт горячей засолки грибов уже многие годы радует гурманов, и вы сможете насладиться этим лакомством, следуя простым шагам.
