Текущая ситуация в индустрии
В ближайшие годы ресторанная сфера столкнется с множеством проблем, которые затронут все уровни бизнеса – от роскошных мишленовских заведений до уютных стритфудов. Прогнозы на 2026 год предвещают не легкие времена для ресторанов, и оптимизм в этом контексте неуместен.
«Я пережил в своей карьере множество кризисов, но текущие условия выглядят особенно тревожно. Это уникальный момент – удар по всем фронтам», - говорит один из ведущих рестораторов.
Основные проблемы, с которыми столкнется ресторанный бизнес
Первая критическая проблема – это недостаток кадров. В условиях высокого спрос на большие зарплаты в других секторах трудозатратность в ресторанной сфере резко возросла. Работники, цепляющиеся за увеличивающиеся зарплаты, покидают свои должности, что приводит к дефициту квалифицированного персонала. Параллельно ужесточается миграционное законодательство, что сводит на нет надежды на заполнение вакантных мест.
Таким образом, качество обслуживания в ресторанах неизбежно снизится. Если раньше российские заведения гордились высоким уровнем сервиса, сейчас стоит ожидать обращения к менее опытным работникам. Отрасль столкнется с падением стандартов, которые заставляют гостей сомневаться в готовности возвращаться.
- Тенденция к автоматизации: В свете кадрового дефицита рестораны будут стремиться минимизировать участие человека в работе. Сегодня можно самостоятельно забронировать столик, рассчитаться через приложение и выбрать блюда, не взаимодействуя с официантом, что лишь увеличит эту тенденцию.
- Инвестиционные риски: Вторым значимым вызовом станет снижение рентабельности ресторанного бизнеса. Сегодня открыть новое заведение становится всё дороже. Если еще недавно сумма в 50 миллионов рублей была разумной, то теперь рыночные реалии диктуют втрое большее значение. Инвесторы с недоверием смотрят на отрасль, ожидая падения доходности.
Как ресторанам адаптироваться к новым условиям
Чтобы сохранить свою конкурентоспособность, рестораторы должны задуматься об экономии на открытии новых заведений. Основные шаги включают:
- Упрощение дизайна и интерьеров: Финансирование на внешние элементы станет минимизированным, а использование доступных материалов – нормой.
- Скорость открытия: Ключевым резюме станет восприятие времени, необходимого для сдачи проекта в эксплуатацию, что позволит ресторатору быстрее начать получать доход.
Эти меры помогут ресторанному бизнесу адаптироваться к новым реалиям и сохранить свою привлекательность на рынке, несмотря на вызовы, с которыми столкнутся предприниматели в ближайшие годы.
