Лотос — это не только символ экзотики и гармонии, но и настоящая кулинарная находка. Подводная часть этого прекрасного растения, а именно его корень, завоевала сердца гурманов по всему миру. Корневище лотоса, известное своей хрустящей текстурой и уникальными свойствами, как минимум так же интересно, как и его яркие цветы.
Что представляет собой корень лотоса
Корень лотоса — это длинное, гладкое, крепкое корневище, способное увеличиваться до 120 см в длину. В разрезе внутренние воздушные полости образуют замысловатый рисунок, который можно сравнить с цветком. Таким образом, жизнь под водой сохраняет свою красоту даже в абсолютно другом мире.
Пищевая ценность и уникальность корня
Корень лотоса, помимо своего необычного вкуса, является полноценным источником полезных веществ. Он содержит крахмал, сахар (до 15%), а также множество микроэлементов: железо, марганец, селен и цинк. Обилие меди, витаминов С и В9, а также таких веществ, как лимонная и янтарная кислоты, тартар, флавоноиды и фенилаланин делают его ещё более ценным для здоровья. Во вкусе корень напоминает картошку с лёгким ореховым послевкусием. При варке или тушении он приобретает сладковатый оттенок и становится идеально крахмалистым, а в Китае его даже засахаривают, превращая в десерт, напоминающий мармелад.
Способы приготовления
Кулинары Азии проявляют фантазию, используя корень лотоса в самых разнообразных блюдах. Его можно варить, жарить, тушить, парить, а также использовать в качестве начинки для лепёшек или добавлять в супы и десерты. В провинции Цзянсу в Китае налажено промышленное производство крахмала из корня лотоса, который затем используется в быстросохнущих кашах и кондитерских изделиях. А в Ухане установлен памятник, посвящённый этому восхитительному ингредиенту.
Лотос, исходя из преданий, способен внезначительно изменять восприятие: тот, кто попробует его корень, уже не захочет уезжать из его родины. И, безусловно, попробовав его однажды, захотите обратиться к нему снова.
