За последние десять лет ресторанный рынок прошел через настоящую трансформацию. Гости стали более требовательными, осведомленными и экспериментальными в своих предпочтениях. Если ранее основной целью было просто накормить, сегодня акцент смещается на эмоции, качество ингредиентов и даже философию бренда. Рассмотрим, что именно изменилось в гастрономических предпочтениях.
Гармония здоровья и вкуса
Десятилетие назад многие приходили в рестораны с одной мыслью: плотно поесть. Сегодня внимание гостей сосредоточено на легкости и здоровье блюд. Открывая меню, они внимательно изучают состав, интересуются количеством калорий и наличием консервантов. Появились целые категории клиентов, выбирающих блюда с пометками без глютена, без лактозы и веганские опции. Теперь не достаточно просто вкусно накормить — важна также польза для здоровья.
Локальные вкусы на первое место
Если еще 10 лет назад акцент делался на дорогих импортных продуктах — итальянских сырах и французских винах, сейчас все больше гостей предпочитают локальные ингредиенты. Фермерские овощи и мясо «с соседней фермы» становятся привлекательными и уважаемыми. Такой выбор порождает доверие, ведь люди понимают, откуда и как были произведены эти продукты.
Непривычное стало привычным
В последние годы смелость в гастрономических экспериментах выросла до небес. С развитием туризма и доставки еды экзотические блюда, такие как рамен и поке, стали привычными. Восточная, ближневосточная и латиноамериканская кухни легко входят в привычное гастрономическое меню ресторанов. Сегодня встретить тако, фалафель или боулы — не редкость, и гости воспринимают их с интересом.
Современные ресторанные форматы меняются на глазах. Fine dining уступает место более непринужденным заведениям как casual-кафе и стритфуд. Люди хотят быстро и вкусно перекусить в уютной обстановке, получая качество по доступной цене. Успех бургерных и пиццерий нового формата подтверждает эту тенденцию.
С ростом соцсетей визуальная привлекательность блюд стала важнее, чем когда-либо. Яркие коктейли и элегантно оформленные блюда становятся поводом для посещения ресторанов не только ради еды, но и ради красивого фото. Рестораны, умеющие адаптироваться к этим трендам, наблюдают, как их заведения наполняются гостями с каждым днем.
