Свёкла — это не только полезный, но и вкусный корнеплод, который занимает почетное место на наших столах. Она богата витаминами и минералами, поэтому правильный сбор и хранение свёклы играют ключевую роль в сохранении её питательных свойств. Чтобы наслаждаться сладким вкусом свёклы до самой весны, стоит обратить внимание на оптимальные сроки уборки и тонкости её хранения.
Когда свёкла считается зрелой?
Конечно, сроки уборки зависят от сорта свёклы:
- Раннеспелая — готова всего через 60–80 дней после появления всходов. Ее желательно убирать летом, так как она не отличается хорошими способностями к хранению.
- Среднеспелая — достигает зрелости за 90–100 дней. Эти сорта универсальны: свёклу можно использовать в салатах начиная с августа, а также подходит для продолжительного хранения.
- Позднеспелая — созревает за 120–130 дней. Их стоит оставлять до зимы, так как именно эти корнеплоды хранятся лучше всего.
Главные признаки зрелости: подсыпающиеся нижние листья, корнеплод, достигший привычного для сорта размера (обычно 6–10 см), и плотная кожица с подсохшим хвостиком.
Оптимальные сроки и правила уборки
Время сбора корнеплодов зависит от климатических условий вашей местности:
- В средней полосе России свёклу обычно убирают с середины сентября до начала октября.
- В южных регионах уборку можно затянуть до середины октября.
- На севере уборку начинают в конце августа или начале сентября.
Важно помнить: не стоит ждать первых заморозков. Даже легкие морозы могут навредить урожаю, делая пораненные корнеплоды непригодными для хранения.
Секреты хранения свёклы
Условия хранения тоже играют важную роль в сохранении витальных веществ:
- В погребе или подвале при температуре 0…+2 °С и влажности около 90% свёкла сохранится до апреля-мая.
- В холодильнике корнеплоды будут свежими в течение 2–3 месяцев.
- Хранение в буртах или ящиках с песком также сможет продлить срок хранения до весны.
Полезные вещества в свёкле, такие как клетчатка и минералы, остаются практически неизменными даже к весне, хотя витамин С постепенно разрушается. Поэтому даже в начале года эта корнеплод все еще остается ценным продуктом на вашем столе.
