Исследования в области диетологии в конце 1970-х годов выявили шокирующее открытие: употребление рапсового и горчичного масел связано с развитием ожирения миокарда. Это открытие могло бы показаться ожидаемым, ведь известно, что избыточное потребление жиров ведет к лишнему весу.
Эруковое масло названо так по имени растения, семена которого были использованы для его получения. Это популярный «суперфуд» - руккола, хотя стоит уточнить, что эруковая кислота в самой рукколе содержится в незначительных количествах.
Однако интересный момент заключается в том, что не все, кто konsumirovat рапсовое масло, превышают свою норму калорий. Например, другие жиры, такие как свиное сало или оливковое масло, не вызывают ожирения, тогда как рапсовое и горчичное масла, напротив, способствуют этому. В чем же причина?
Немного о биохимии
Основная проблема заключается в эруковой кислоте, которая содержится в этих маслах. Вещественные группы, с которыми сталкивается наш организм, можно разделить на:
- Первая группа: вещества, которые организм не усваивает и не поглощает, такие как целлюлоза.
- Вторая группа: вещества, которые организм может извлекать и превращать в полезные компоненты, например, глюкоза и аминокислоты.
- Третья группа: токсины, которые организм всасывает, но они нарушают его функцию, например, тяжелые металлы и токсины.
Эруковая кислота же не попадает ни в одну из этих категорий. Организм легко поглощает ее, но крайне сложно перерабатывает. Исследования показывают, что в среднем человек может переварить не более 500 мг эруковой кислоты в день.
Ожирение при дистрофии
Это необычное поведение эруковой кислоты приводит к весьма парадоксальным последствиям. Избыточное потребление рапсового или горчичного масла ведет к накоплению эруковой кислоты, так как она активно всасывается, но не так просто выводится из организма. Избыток этой кислоты, нерастворимой в воде, откладывается в теле.
У людей с избыточным весом она скапливается в жировой ткани, а у тех, кто не страдает от лишнего веса, — в сердце и печени, что может порождать симптомы как недостатка, так и избытка питательных веществ.
Содержится ли эруковая кислота в продуктах?
Содержится ли эта кислота в каких-либо других продуктах? Ответ — да. В техническом рапсовом масле уровень эруковой кислоты может достигать 20-40%, это значит, что в одной столовой ложке может находиться от 2,2 до 4,5 грамм кислоты. В горчичном масле также достаточно внушительные показатели — от 1 до 2,5 грамм.
Из-за потенциального вреда, большинство стран ввели ограничения на ее содержание в продуктах. Например, в России данная норма не должна превышать 2%. В странах ЕС, США и Канаде наблюдаются аналогичные ограничения.
