Как нарезать лук, чтобы не плакать: простые советы от шеф-повара
Знакомая проблема: нарезая лук для салата или жаркого, вы внезапно теряете дар речи из-за слёз. Щиплют глаза, подкашливает нос, а настроение стремительно падает. Но есть решение!
В этой статье представлены советы, которые используют профессиональные повара в ресторанах, нарезая лук в больших количествах, и они действительно помогают избежать слез!
Почему лук вызывает слезы? Вся правда о химии
Когда лук разрезают, его клетки повреждаются, высвобождая два активных вещества:
При взаимодействии этих компонентов возникает газ пропантиол-S-оксид. Он попадает в воздух и, воспламеняясь, начинает раздражать глаза.
Слезная жидкость реагирует с газом, образуя серную кислоту, что и приводит к жжению. Мозг, получив сигнал о раздражении, сигнализирует слезным железам о необходимости промыть глаза, что и приводит к слезам.
Метод шеф-повара: Холод и острота
Профессиональные повара знают, что лучше бороться не со слезами, а с источником проблемы с газом. Для этого оптимальны следующие шаги:
Шаг 1: Охлаждение лука
Перед нарезкой положите неочищенный лук в морозильник на 15-20 минут или в холодильник на 30-40 минут.
- Что это дает: Холод замедляет химические реакции, снижая выделение газа, что уменьшает его доступность для глаз.
Шаг 2: Острый нож
Важнейший момент! Используйте самый острый нож, который у вас есть.
- Зачем это нужно: Острые ножи мягко разрезают клетки, значительно сокращая количество выделяемого газа. Тупые инструменты, наоборот, увеличивают газовую атаку.
Шаг 3: Правильная техника нарезки
Дополнительные советы для минимизации слёз
- Включите вытяжку, чтобы газ не попал к глазам.
- Поставьте рядом свечу огонь сжигает часть серосодержащих соединений.
- Если жевать или петь, то меньше газа попадает в нос, который связан со слезными каналами.
- Смачивайте нож холодной водой она поможет растворить газ на лезвии.