Вкусный и нарядный заливной торт «Леший» для новогоднего стола

31 марта 2026, 20:31

Нельзя представить праздничный стол без яркого и аппетитного блюда — мясного заливного торта «Леший». Это сочетание нежного мяса с овощами, оформленное в стильном желе, украсит любую новогоднюю трапезу. Узнавайте, как его приготовить!

Подготовка бульона

Начните с приготовления насыщенного бульона. Для этого потребуется 1 кг говядины на косточке, которую нужно поместить в 2 литра холодной воды. Главное правило — не добавлять воду во время варки, чтобы бульон получился максимально концентрированным.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, затем уменьшите нагрев до минимума и тушите мясо в течение 2 часов. После этого добавьте в бульон соль и перец горошком, периодически удаляя появляющуюся пену. Для аромата добавьте небольшой кусочек (70 г) копченой грудинки, 2 моркови, 2 луковицы и связку петрушки. Накройте крышкой и продолжайте варить еще час, добавив лавровый лист за 15-20 минут до окончания варки.

Сборка торта

После окончания варки извлеките мясо и овощи. В отдельной чашке 150 мл процеженного бульона смешайте с желатином и дайте ему набухнуть. В то время как желатин становится крепче, приготовьте овощи. В подсоленной воде отварите 5-7 минут брокколи и 5 минут цветную капусту. Если предпочитаете более мягкие овощи, дайте им покипеть немного дольше.

Нарежьте мясо на мелкие кусочки и подготовьте мелко нарезанную грудинку и чеснок. Разогрейте желатин в микроволновой печи, следя за тем, чтобы он не закипел, а затем влейте в бульон и тщательно перемешайте.

Возьмите разъемную форму, оберните ее пленкой и смажьте растительным маслом. На дно выложите мясо и посыпьте нарезанным чесноком. Далее добавьте грудинку и заливайте бульоном так, чтобы он полностью покрыл мясо. Чередуйте слои с цветной капустой и брокколи. Поместите в холодильник на 20-30 минут, чтобы первый слой схватился, после чего добавьте оставшийся бульон по частям, чтобы избежать утечек. Оставьте в холодильнике до полного застывания на 2-3 часа.