Рубленое тесто — это настоящий универсал в мире выпечки. Оно прекрасно подходит как для открытых, так и закрытых пирогов, а также для нежных пирожных-корзиночек. Приготовление основы из рубленого теста требует особого внимания к ингредиентам, ведь холодное сливочное масло делает его легким и воздушным.
Чтобы создать новую кулинарную шедевр диаметром 24 см, понадобятся:
- 150 г муки
- 110 г холодного сливочного масла
- 1 желток
- 20 мл молока
- 2,5 г соли
- 1 яйцо для смазывания
Шаги приготовления:
1. Начните с нарезания холодного сливочного масла на мелкие кубики. Просейте муку на чистую поверхность и добавьте соль, затем распределите кубики масла по муке.
2. Используя большой шефский нож, порубите масло с мукой и солью до состояния крошки.
3. В отдельной чашке взбейте желток с молоком и влейте эту смесь в мучную массу. Быстро замесите тесто, заверните его в пленку и дайте полежать в холодильнике в течение 30 минут.
4. Раскатайте тесто толщиной 2-3 мм и аккуратно перенесите его в форму для выпечки диаметром 24 см, оставляя края свисать. Наколите дно вилкой и снова отправьте в холодильник на полчаса.
5. После охлаждения покройте тесто бумагой для выпечки и засыпьте грузом, например, кулинарными бобами или фасолью. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15-20 минут до золотистого цвета краев.
6. Уменьшите температуру до 170 °C, уберите груз и бумагу, смажьте тесто яйцом и верните в духовку еще на 5-7 минут. Охладите перед использованием.
Индивидуальность вашего теста:
Рубленое тесто также можно разнообразить добавками, в зависимости от ваших предпочтений:
- Для сладких пирогов: 2 ст. л. коричневого сахара и 1 ч. л. корицы.
- Для ягодных пирогов: по 1 ч. л. натертой лимонной и апельсиновой цедры, а также щепотка ванили.
- Для мясных пирогов: 1 ч. л. сладкой молотой паприки и 0,5 ч. л. копченой, с добавлением щепотки молотого чили.
- Для блюд с бараниной: 1 ч. л. молотой зиры, 0,3 ч. л. кориандра и 0,5 ч. л. имбирного порошка.
