Ученые из Университета Копенгагена в последнее время провели уникальный эксперимент, который возвращает нас к традициям древних народов. В своих исследованиях они удивили всех, использовав живых муравьев для получения йогурта — метода, который применяли кочевники Анатолии в X-XII веках.
Древние технологии в современности
Сегодня большинство производителей йогурта полагаются на два основных штамма бактерий: болгарскую палочку и термофильный стрептококк. Однако в древности процесс ферментации был гораздо более стихийным. Кочевники просто добавляли в молоко немного старого йогурта, чтобы запустить волшебный процесс превращения.
Для создания первичной закваски использовались самые неожиданные методы. Например, в Анатолии молоко часто ферментировали с помощью рыжих лесных муравьев и их яиц, что и стало основой для детального исследования современных ученых.
Уникальный эксперимент
Исследователи решили воспроизвести древний метод, добавив в теплое молоко четырех живых муравьев и закопав банку в муравейник. Утром их ждал сюрприз: молоко начало ферментироваться, превращаясь в йогурт. Результат оказался поистине неожиданным.
Открытия и предостережения
Полученный продукт, как и современные составляющие, оказался богат на молочнокислые бактерии. Однако в нем преобладала бактерия, часто используемая в хлебной закваске, а также содержались уксуснокислые бактерии и высокая концентрация муравьиной кислоты — защитного вещества, которое выделяют эти насекомые.
В ходе дегустации йогурт произвел приятное впечатление: вкус оказался сбалансированным с травянистыми нотками. На базе этого уникального блюда учёные даже приготовили мороженое и сливочный сыр. Однако важно помнить, что эксперимент с ферментацией молока при помощи муравьев не стоит повторять в домашних условиях. Некоторые муравьи могут быть носителями опасных паразитов, которые могут вызвать серьезные инфекции.
