Белую пиццу готовят без томатного соуса: вкус здесь дают сливки, пармезан, чеснок и начинка из курицы со шпинатом. Рецепт рассчитан на две пиццы диаметром 30 см. Чтобы основа не размокла, соус уваривают до густоты, а слой делают тонким — примерно по 2–3 ложки на круг. ### Ингредиенты **Тесто:** мука — 450 г, тёплая вода — 270 мл, сухие дрожжи — 7 г, соль и сахар — по 1 ч. л., оливковое масло — 2 ст. л. **Соус:** сливки жирностью 10–20% — 200 мл, сливочное масло — 25 г, чеснок — 2 зубчика, пармезан — 60 г, соль и чёрный перец — по вкусу. **Начинка:** куриное филе — 200 г, моцарелла — 250 г, пармезан — 30 г, шпинат — 150 г, оливковое масло — 1 ст. л. На приготовление уйдёт около 1 часа 30 минут, из них примерно 40 минут — активная работа. ### Как приготовить 1. **Замесите тесто.** Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, подождите 10 минут. Добавьте муку, соль и масло, замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте в тепле на час: объём должен увеличиться вдвое. 2. **Сделайте соус.** Растопите масло в сотейнике, добавьте измельчённый чеснок и прогревайте около минуты — подгоревший чеснок придаёт горечь. Влейте сливки и нагрейте до появления первого пара, не доводя до кипения. Вмешайте тёртый пармезан и держите на слабом огне, пока соус не загустеет настолько, чтобы ложка оставляла след. Попробуйте и лишь затем при необходимости добавьте соль: пармезан уже солёный. Бурное кипение может сделать соус зернистым. 3. **Подготовьте начинку.** Нарежьте курицу кусочками около 2 см, посолите и поперчите. Обжаривайте на оливковом масле 7–8 минут, до золотистой корочки. Для таких небольших кусочков этого времени достаточно, чтобы температура внутри достигла 75 °C; дольше жарить не стоит, чтобы мясо не пересохло. Замороженный шпинат разморозьте и отожмите: от исходных 150 г останется меньше половины. Свежий шпинат вымойте и обсушите. 4. **Соберите пиццы.** Разогрейте духовку до 220–250 °C, поставив внутрь противень. Разделите тесто пополам и растяните каждую часть в круг диаметром около 30 см и толщиной 5 мм — удобно делать это на пергаменте. Нанесите тонкий слой тёплого соуса, оставив бортики. Разложите курицу, затем шпинат, моцареллу и пармезан. Если моцарелла в рассоле, обсушите её и разорвите руками; полутвёрдый сыр натрите крупно. 5. **Испеките.** Перенесите пиццу вместе с пергаментом на горячий противень. Выпекайте 10–15 минут, пока бортики не подрумянятся, а сыр не расплавится. Без необходимости не открывайте духовку. Готовую пиццу переложите на решётку или деревянную доску: если оставить её на противне, под коркой может собраться конденсат и основа потеряет хруст. ### Как избежать сырой середины Для этой начинки важны тонкая основа и умеренное количество продуктов. Тесто толще 5 мм может не пропечься в центре, пока края уже подрумянятся. Если положить слишком много курицы, шпината и сыра, середина останется бледной, а низ — сырым. Густой соус нужен потому, что на пицце нет крахмальной воды от макарон, которая помогает связывать жир и влагу. Жидкая масса впитывается в тесто быстрее, чем пропекается основа. При этом для пиццы соус уваривают гуще, чем для пасты, и распределяют почти прозрачным слоем. Шпинат и курицу кладут под сыр: при высокой температуре открытый шпинат может подсохнуть и потемнеть по краям, а курица — пересохнуть. Сыр удерживает начинку и помогает шпинату готовиться под ним. ### Хранение и замены Остывшую пиццу можно заморозить в пакете на срок до месяца. Разогревайте, не размораживая, около 10 минут при 200 °C. В холодильнике готовое блюдо хранят не более 3 дней. Сливки не стоит заменять молоком или сметаной: соус получится слишком жидким. Камень для пиццы не обязателен — достаточно хорошо прогреть противень.
