В Тбилиси «Наполеон» часто готовят к Новому году: домашний вариант торта с тонкими коржами и заварным кремом стал частью праздничного стола. Ниже — рецепт с холодным слоёным тестом, для которого важно не дать маслу нагреться, и с пропиткой не менее 6–8 часов. ### «Наполеони» в грузинской традиции Торт, известный в Грузии как «Наполеони», распространился здесь через российскую и советскую кухню. Его европейским родственником считают французский mille-feuille — десерт из слоёного теста с кремом. Существует и версия, что название «Наполеон» связано с пирожным в форме треуголки, которое якобы приготовили в Москве к столетию победы в Отечественной войне 1812 года; это именно легенда. В семьях рецепт меняют по-своему: вместо заварного крема используют масляный, добавляют сгущённое молоко, грецкие орехи, ягоды или немного коньяка. Орехи можно измельчить и добавить в прослойку или использовать для отделки. Сладость крема регулируют по вкусу. ### Ингредиенты **Для теста:** 600–650 г пшеничной муки и немного для раскатки, 400 г очень холодного сливочного масла, 1 яйцо, около 200 мл ледяной воды, ? ч. л. соли, 1 ст. л. 9%-го уксуса или лимонного сока. **Для крема:** 1 л цельного молока, 300–350 г сахара, 3 яйца (или 2 яйца и 2 желтка), 4 ст. л. муки с горкой, 150–200 г сливочного масла, ванильный сахар или экстракт по вкусу. Для отделки понадобятся испечённые обрезки коржей и сахарная пудра. ### Приготовление 1. Просейте 600 г муки, смешайте с солью. Натрите в неё холодное масло и быстро разотрите кончиками пальцев до крупной крошки. Отдельно соедините яйцо, ледяную воду и уксус. Влейте жидкость в мучную смесь и быстро соберите тесто. Добиваться гладкости не нужно: видимые кусочки масла помогают сохранить слоистость. 2. Заверните тесто и выдержите в холодильнике 1–3 часа. Раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной около 0,7–1 см. Сложите втрое, поверните на 90 градусов и снова раскатайте. Повторите 4–5 раз, охлаждая тесто в плёнке по 20–30 минут после каждого складывания. Если масло нагреется, слои могут слипнуться. После последнего цикла оставьте тесто в холодильнике ещё минимум на 30 минут. 3. Для крема смешайте сахар, яйца и муку. Постепенно, постоянно размешивая, влейте молоко. Варите на среднем огне, проходясь венчиком по дну и углам кастрюли. Когда крем загустеет и появятся крупные пузыри, снимите его с огня. Добавьте нарезанное холодное масло и ваниль, перемешайте. При необходимости протрите крем через сито. Накройте плёнкой в контакт, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник. 4. Разогрейте духовку до 200 °C. Разделите тесто на 8–10 частей и раскатайте каждую толщиной 2–3 мм. Коржи должны быть немного больше формы для сборки. Наколите их вилкой и выпекайте на пергаменте 5–7 минут, до золотистого цвета. Обрезки также испеките. 5. Остывшие коржи подровняйте по шаблону, обрезки измельчите. Промазывайте коржи охлаждённым кремом, используя по 2–3 ст. л. на каждый слой. Покройте кремом верх и бока, затем обсыпьте крошкой. 6. Оставьте торт пропитываться минимум на 6–8 часов при комнатной температуре или на 10–12 часов в холодильнике. За это время коржи станут мягче, сохранив лёгкую слоистость, а крем и тесто соединятся по вкусу. Подавайте торт к чаю или кофе. Слоёные коржи могут крошиться — это стоит учитывать при нарезке и подаче.
