Домашние заготовки легко разнообразить необычными маринадами. Виноградные листья помогают сохранить огурцам яркий цвет и хрусткость, горчица добавляет пикантности, а кетчуп чили — остроты. Ниже — пять вариантов на зиму.
Огурцы в виноградных листьях
На литровую банку: 4–5 огурцов, 10–12 виноградных листьев, 2 ч. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 2 веточки мяты, 3–4 зонтика укропа, 2 ст. л. 9%-го уксуса.
Огурцы замочите на пару часов, листья промойте и удалите черешки. Заверните каждый огурец в листья и уложите в стерильную банку с укропом и мятой. Залейте кипятком с солью и сахаром, выдержите под крышкой 30 минут. Слейте жидкость, вскипятите и верните в банку. Добавьте уксус и закатайте.
Ещё четыре варианта
- С водкой, на 3 л: 2 кг огурцов, 50 г водки, по 2 ст. л. соли и сахара, 100 г уксуса, 1,5 л воды. Добавьте сладкий и острый перец, чеснок, укроп, лавровый лист и перец горошком. Залейте горячим маринадом, через 10 минут слейте и снова вскипятите. Залейте огурцы, добавьте водку и закатайте.
- С лимонной кислотой, на 3 л: 1,5 кг огурцов, по 70 г соли и сахара, 2 ч. л. кислоты, чеснок, вишнёвый лист, хрен, сельдерей, укроп и перец. Залейте кипятком на 25–30 минут. Слитую воду вскипятите с солью и сахаром, верните в банку, добавьте кислоту и закатайте.
- С горчицей: 2 кг огурцов, по 6 ч. л. соли и сахара, 150 мл уксуса, 3 ч. л. семян горчицы, чеснок, острый перец, зелень и специи. После замачивания огурцов залейте их кипятком на полчаса. Слитую воду вскипятите с солью и сахаром; в банку добавьте горчицу и уксус, затем маринад. Закатайте.
- С кетчупом чили, на 4 л: 2,5 кг огурцов, 6 стаканов воды, 2 ст. л. соли, стакан сахара и уксуса, 250 г кетчупа. Добавьте в банки чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист и перец. Маринад прокипятите 5 минут, залейте огурцы и стерилизуйте банки 10 минут.
Перед заготовкой
Выбирайте плотные огурцы и замачивайте их в холодной воде. Банки и крышки обрабатывайте тщательно, а этапы стерилизации не пропускайте. Храните заготовки в прохладном тёмном месте. Если содержимое банки вызывает сомнения, не употребляйте его.
