Автор делится секретом, который для неё стал настоящим открытием — как легко отделить куриное филе от кости голени.
В результате кость остаётся совершенно чистой, без мяса, которое максимально сохраняется. Косточки можно использовать для приготовления ароматного бульона.
Сначала необходимо промыть голень и промокнуть её бумажным полотенцем. Автор всегда тщательно промывает мясо перед готовкой.
В месте соединения кости и хряща делают круговой надрез, важно отделить сухожилия от кости. Затем голень кладут в руку так, чтобы мясная часть была снизу, и делают ещё один круговой надрез ножом, чтобы отделить мясо от кости.
Далее оттягивают филе и делают ещё один надрез. Аккуратно вводят нож под филе у основания кости по всей длине и, поворачивая голень, отделяют филе от кости. Главное — чтобы нож был хорошо заточен.
Если в верхней части у хряща заметно, что сухожилия не до конца отделены, их подрезают.
Затем одной рукой крепко держат хрящ, а другой — филе, и аккуратно тянут филе в направлении, противоположном хрящу, словно снимая его с кости.
В итоге получается целое филе без единого разреза, пишет автор ДЗЕН-канала "Кулинарный Микс".
