Многие гурманы и любители здорового питания могут быть удивлены, но оказывается, картофель, рис и макароны становятся гораздо более полезными в холодном виде. Эта необычная данность объясняется содержанием особого вещества — резистентного крахмала, свойства которого меняются в зависимости от температуры, сообщает Дзен-канал "kiwihealthy".
Что такое резистентный крахмал?
Резистентный крахмал — это форма углеводов, которая обладает свойствами, схожими с растительной клетчаткой. Он проходит через пищеварительный тракт, почти не поддаваясь расщеплению, и, таким образом, служит пребиотиком, питая здоровую микрофлору кишечника. Этот крахмал образуется при приготовлении и затем охлаждении определённых продуктов, таких как картофель, белый рис и макароны.
Преимущества холодных продуктов
- Улучшение кишечной флоры: Холодный резистентный крахмал ферментируется в толстом кишечнике, образуя короткоцепочечные жирные кислоты. Эти кислоты, такие как масляная, пропионовая и уксусная, играют важную роль в поддержании здоровья и предотвращении развития заболеваний.
- Снижение аппетита: Масляная кислота, являясь энергетическим ресурсом для кишечника, способствует увеличению синтеза лептина, гормона, который помогает регулировать аппетит. Это особенно важно для тех, кто борется с избыточным весом.
Источники резистентного крахмала
Для тех, кто хочет обогатить свой рацион этого полезного элемента, стоит обратить внимание на следующие продукты:
- В сыром виде: картофельный крахмал, зеленые бананы, кукуруза, орехи кешью.
- Приготовленные и охлаждённые: картофель, белый рис, фасоль (как белая, так и черная), чечевица и нут.
Использование этих продуктов в холодном виде может не только сделать блюда более разнообразными, но и значительно улучшить общее состояние здоровья. Гурманы, так и те, кто следит за своим питанием, могут с лёгкостью включить в своё меню охлажденные салаты с картофелем, рисом и фасолью, чтобы насладиться всеми преимуществами этих продуктов.
