Эта простая, но невероятно вкусная баклажанная закуска уже завоевала популярность у многих хозяйств. Каждый год осенью закрывается не менее 70 банок, и с каждым разом вопрос о количестве заготовок становится всё актуальнее. Специалисты уверяют, что зимой вряд ли удастся устоять перед соблазном открыть одну из этих ярких банок и насладиться солнечным вкусом лета, пишет Дзен-канал "Карамелька".
Ингредиенты для чудесной закуски
- Баклажаны — 2 кг
- Лук — 700 г
- Болгарский перец — 700 г
- Чеснок — 70 г
- Острый перец — по вкусу
- Соль — 1,5 ст.л.
- Сахар — 2–3 ст.л.
- Растительное масло — 100 мл
- Пучок петрушки
- Уксус 9% — 4 ст.л.
Пошаговое приготовление закуски
Первым делом баклажаны нарезают кружочками и солят, оставляя на 20-30 минут, чтобы избавиться от горечи. Далее следует отжать их и обжарить на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Для тех, кто хочет сделать блюдо менее калорийным, можно использовать минимальное количество масла.
Пока баклажаны жарятся, в кастрюле необходимо подготовить маринад. Влить в неё 1 литр воды, добавить соль, сахар и растительное масло. Когда смесь закипит, бросаем нарезанные болгарский и острый перцы. Овощи варятся 5 минут.
Необходимо заранее подготовить стерилизованные банки. На дно каждой укладывается немного мелко нарезанной петрушки и чеснока. Затем закладываются слои: баклажаны, болгарский и острый перец, лук и зелень. Этот процесс может повторяться до тех пор, пока банки не будут заполнены. После этого закуски заливаются горячим маринадом, а в каждую банку добавляется 1 ст.л. уксуса для консервации.
Банки ставят в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации на 15 минут. После этого их закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания.
Небольшие советы по приготовлению
Чтобы улучшить вкус, некоторые кулинары добавляют в маринад немного кориандра или несколько зёрен гвоздики, что придаёт закуске особую глубину. Но не стоит упускать шанс добавлять достаточно чеснока и зелени — они делают блюдо поистине насыщенным.
Если баклажаны достаточно большие, рекомендуется снять с них кожуру, чтобы текстура закуски осталась мягкой. В свою очередь, для экономии времени можно запечь часть овощей в духовке вместо обжаривания — это даст не менее вкусный результат и сократит время приготовления.
