Поклонники итальянской кухни даже не подозревают, насколько далеки их представления об этом блюде от истинной кулинарной традиции.
Классический рецепт карбонары строго регламентирован и не терпит вольностей вроде добавления сливок, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
История этого блюда берет начало в середине двадцатого века в римских тратториях. Название "карбонара" вероятно происходит от итальянского слова "carbone", что означает уголь, и связывается с угольщиками, которые могли готовить подобное кушанье.
Главным мифом является убеждение, что соус для карбонары невозможно сделать без жирных сливок. Настоящий соус создается исключительно за счет эмульсии из сыра, яиц и крахмала от пасты, что требует точной техники приготовления.
Другим распространенным заблуждением считается использование бекона или сала вместо правильных мясных продуктов. Аутентичный рецепт требует применения либо гуанчиале, либо панчетты, которые обладают совершенно иным вкусом и текстурой.
Непонимание техники смешивания ингредиентов часто ведет к сворачиванию яиц и получению скрамбли вместо нежного соуса. Пасту необходимо смешивать с яичной смесью away от прямого огня, используя остаточное тепло посуды.
Использование неправильного сыра также искажает вкус блюда до неузнаваемости. Традиционно в карбонару добавляют пекорино романо, который обладает ярким солоноватым вкусом, или его комбинацию с пармезаном.
Отсутствие внимания к качеству пасты является еще одной критичной ошибкой многих домашних поваров. Для карбонары необходимо использовать спагетти или букатини из твердых сортов пшеницы, которые идеально удерживают соус.
Последствием этих ошибок становится совершенно другое блюдо, которое лишь отдаленно напоминает истинную карбонару. Такая вариация не имеет ничего общего с богатым кулинарным наследием региона Лацио.
Правильная техника начинается с обжаривания нарезанного кубиками гуанчиале до хрустящей корочки. Полученный жир затем используется для создания соуса, что придает блюду неповторимый аромат.
Отдельное внимание следует уделить приготовлению яичной смеси, которую взбивают с тертым сыром и свежемолотым черным перцем. Именно перец является ключевой специей в этом блюде, а не соль, поскольку соленость уже обеспечивается мясом и сыром.
Соединять пасту с соусом нужно в снятой с огня кастрюле, интенсивно помешивая до образования кремовой текстуры. Добавление небольшого количества воды от варки пасты помогает добиться идеальной консистенции соуса.
Готовое блюдо немедленно подают на теплых тарелках, дополнительно приправив свежемолотым перцем и тертым сыром. Такая карбонара представляет собой гармоничное сочетание простых ингредиентов, превращенных в кулинарный шедевр правильной техникой.
