Что такое кукурузный крахмал?
Кукурузный крахмал, известный как один из главных загустителей в кулинарии, представляет собой популярный ингредиент для многих блюд. Изготавливаемый из эндосперма кукурузного зерна, он подойдёт как для сладких, так и для солёных рецептов, удовлетворяя все кулинарные предпочтения. Первоначально созданный в середине XIX века американцем Томасом Кингсфордом в целях стирки, этот продукт быстро завоевал популярность в кулинарии благодаря своей способности загущать жидкости в два раза эффективнее, чем мука.
Применение в кулинарии
Кукурузный крахмал может сделать ваши соусы, десерты и другие блюда густыми и кремообразными, добавляя им текстуры. Вот несколько способов использования этого ингредиента:
- Использование в соусах, рагу и кремах для десертов, где он предотвращает излишнее растекание.
- Загущение фруктовых пирогов, чтобы горячий сок от фруктов не вышел за границы коржа.
Чтобы активировать его загущающие свойства, крахмал необходимо предварительно нагреть, а его добавление в горячую жидкость следует производить осторожно. Рекомендуется смешивать кукурузный крахмал с холодной водой или бульоном, прежде чем вводить в горячую массу, чтобы избежать образования комков.
Новая жизнь жареных продуктов
Кукурузный крахмал также идеально подходит для создания хрустящей корочки на жареных и запеченных блюдах. Его добавление в панировочную смесь или в тесто для жареных луковых колец придаст текстуру, которая заставит ваши блюда выделяться. Кроме того, используется он и для картофеля: просто посыпьте его крахмалом перед жаркой, чтобы добиться идеальной хрустящей корочки.
Этот ингредиент также легко адаптировать в десерты, служа безглютеновой альтернативой муке. Его универсальность делает его неотъемлемой частью кухни, где каждый найдет ему применение как в главных блюдах, так и в сладостях.
