Наступление сезона заготовок на зиму вдохновляет многих кулинаров на использование проверенных временем методов подготовки овощей перед их заморозкой и консервированием. Одним из таких методов является бланширование — техника, широко применяемая как в домашних, так и в профессиональных кухнях, сообщает Дзен-канал "Жить вкусно и с любовью".
Что такое бланширование?
Бланширование — это кратковременная термическая обработка продуктов, особенно овощей, при помощи жаркой в кипящей воде или паром, после чего они сразу же охлаждаются в ледяной воде. Так, этот процесс не только сохраняет яркий цвет и текстуру продуктов, но и помогает в дальнейшем их хранении и приготовлении.
Преимущества бланширования
Метод бланширования может быть использован для различных продуктов — овощей, фруктов, грибов и даже мяса. Его цель заключается в том, чтобы:
- Сохранить вкус и цвет. Бланширование помогает сохранить яркий цвет и нежный вкус овощей, таких как брокколи и шпинат.
- Удалить нежелательные запахи. Горячая обработка убирает горечь и некоторые ароматы, например, у капусты или цикория.
- Облегчить очистку. Легче снять кожуру с помидоров и персиков после бланширования.
- Подготовить к заморозке. Тепловая обработка прекращает действие ферментов, которые могут отрицательно сказаться на вкусе и цвете продуктов после заморозки.
- Дезинфицировать. Горячая вода уничтожает патогены на мясных и рыбных продуктах, делающих их более безопасными для хранения.
Как правильно бланшировать продукты
Процесс бланширования состоит из нескольких простых шагов:
Оптимальное соотношение — около 4 литров воды на 1 килограмм овощей, что позволяет обеспечить равномерное прогревание.
Советы по заморозке после бланширования
Для того чтобы сохранить все преимущества бланширования, полезно следовать нескольким рекомендациям:
- Охлаждение должно происходить быстро, это важно для сохранения текстуры и вкуса.
- Хорошо обсушить продукты перед заморозкой, чтобы избежать образования кристаллов льда.
- Упаковывать овощи в порции, чтобы упростить использование и ускорить процесс замораживания.
Бланширование — это не только полезный навык, но и возможность значительно улучшить качество домашних заготовок на зиму. Используя эту технику, удобно поддерживать свежесть и питательные свойства ваших любимых овощей на протяжении всей зимы.
