Джерки – это не просто популярная закуска, которую подают в барах и ресторанах, это настоящая гастрономическая находка, проходящая через века и континенты. Origin преподносит нам аутентичное вяленое мясо, история которого уходит корнями к южноамериканским индейцам кечуа, где слово "джерки" (кеч. ch’arki) переводится как 'вяленое мясо'. Это один из самых древних способов консервации продуктов, который позволяет сохранить питательные свойства мяса долгие годы, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Разнообразие джерков по всему миру
В разных уголках планеты джерки приобрели свои уникальные особенности. Так, в Андских странах, таких как Перу и Боливия, популярны джерки из альпаки или ламы. В Бразилии же чаще всего вялят говядину, тогда как в некоторых странах Африки можно встретить удивительный билтонг, который готовят не только из говядины, но и из более экзотичных видов мяса, например, антилопы или страуса.
Приготовление джерков в домашних условиях
Чтобы сделать джерки в домашних условиях, не нужно быть шеф-поваром. Главное — подобрать качественное мясо: подойдут говядина, свинина, баранина или даже курятина. Начните с удаления всех жил и жира, чтобы получить чистое мясное филе, затем нарежьте его тонкими слайсами.
Маринад — это следующий ключевой этап. Здесь можно проявить фантазию: начните с простого сочетания соли и перца и оставьте мясо мариноваться на 8 часов. Далее выложите слайсы на решетку и поставьте в разогретую до 75°C духовку на 5-6 часов. Обязательно оставьте дверцу немного приоткрытой, чтобы влага могла выходить. Будьте внимательны к времени, так как каждая духовка уникальна. После завершения приготовления дайте мясу остыть.
Хранение и употребление джерков
Хранить джерки можно в герметичных контейнерах, зип-пакетах или даже в вакуумных упаковках — так они дольше сохранят свежесть. Важно помнить, что температура хранения также играет ключевую роль: комнатная температура или холодильник могут повлиять на срок хранения. Однако, как показывает практика, этот деликатес не задерживается надолго, так как он по-прежнему остается популярным лакомством в кругу друзей или на пикниках.
Джерки — это великолепное сочетание вкуса и удобства. Они прекрасно подходят к пиву и вину, а также могут стать отличным перекусом во время путешествий. Безусловно, они также могут добавить пикантности различным блюдам.
