Кто не мечтает о нежных и сочных котлетах? Однако, даже опытные повара сталкиваются с проблемами, когда фарш оказывается суховатым и безвкусным. Существует простой, но эффективный способ исправить даже самые неудачные ингредиенты — добавить в фарш соду. Этот трюк поможет превратить обычные котлеты в неповторимое кулинарное произведение.
Почему сода – это ваш лучший помощник в приготовлении котлет?
Опытные повара утверждают, что часто даже с использованием различных смягчителей, таких как хлеб или молоко, добиться нужного результата бывает сложно. Но сода – это именно тот ингредиент, который способен удержать влагу и улучшить текстуру фарша. Она действует как разрыхлитель, благодаря чему котлеты не только сохраняют свою форму при жарке, но и становятся более мягкими и воздушными.
Оптимальные пропорции: на полкилограмма мясного фарша рекомендуется добавлять половину чайной ложки соды. Если же добавить немного крахмала, результат будет еще лучше.
Рецепт идеальных котлет с добавлением соды
Сода подходит для различных блюд из мяса, будь то котлеты, люля-кебаб или тефтели. Вот проверенный рецепт сочных домашних котлет:
- Свинина: 500 г
- Белый хлеб: 60 г
- Лук: 45 г
- Яйцо куриное: 1 шт.
- Чеснок: 1 зубчик
- Сода: 0.5 ч. л.
- Панировочные сухари: 50 г
- Растительное масло: 45 г для жарки
- Соль и черный перец: по вкусу
Фарш следует выложить в глубокую миску, затем добавить перекрученные лук, чеснок и размоченный хлеб. После тщательно перемешивания, добавляется сода, соль и перец. Вбить яйцо и снова хорошо перемешать. Стоит «отбить» фарш, оставив его на 15-20 минут, чтобы он насытился кислородом. Каждый кусочек обвалять в панировочных сухарях, а затем жарить на разогретой сковороде по 7 минут с каждой стороны. Для завершения процесса, котлеты можно накрыть крышкой и потушить в течение 15 минут.
Пара рекомендаций по использованию соды
Стоит помнить, что использование соды не обязательно для куриного или индейкового фарша, так как эти виды мяса уже достаточно нежные. В первую очередь, сода сработает на лучшее, если вы используете свинину, говядину или мясные смеси. Этот простой ингредиент позволит достичь идеального блюда, которое обязательно порадует всех гурманов.
