Традиционный десерт «Русские шапки» привлекает внимание своей необычной формой, напоминающей шапку кубанку. Этот лакомый кусочек сочетает в себе шоколадный бисквит и нежный ванильный крем, который завершает глазурь из шоколада и кокосовая стружка. Рецепт может варьироваться, но общая концепция шапок остается неизменной. Рассмотрим шаг за шагом, как приготовить это лакомство.
Ингредиенты для приготовления
Тесто (на противень 30х40 см):
- 8 яиц
- 250 г муки
- 250 г сахара
- 30 г растительного масла
- 70 мл горячей воды
- 10 г какао-порошка
- 10 г разрыхлителя
- щепотка соли
Крем:
- 200 г муки
- 400 г сахара
- 1 литр молока или нежирных сливок
- 15 г ванильного сахара
- щепотка соли
- 300 г сливочного масла
Глазурь:
- 100 г шоколада
- 70 г сливочного масла
Также понадобится кокосовая стружка или молотые орехи для обсыпки и форма для вырезания кружочков диаметром 4-6 см.
Как приготовить десерт
Первоначально необходимо смешать и просеять муку, разрыхлитель и какао-порошок. Это обеспечит равномерное распределение ингредиентов в тесте.
Яйца нужно разделить на белки и желтки. Сначала белки взбиваются с добавлением щепотки соли до образования устойчивой пены. Постепенно вводится около одной пятой части сахара.
Тем временем желтки взбиваются с горячей водой (примерно 60°C) и оставшимся сахаром до получения легкой, воздушной массы. Важно аккуратно соединить взбитые белки и желтки, используя нежные движения, чтобы не потерять объем.
После этого муку и какао вводят в тесто, делая это в несколько приемов. Выливаем получившуюся массу на противень с бумагой для выпечки и равномерно разравниваем.
Духовку необходимо разогреть до 175-180°C. Бисквит выпекается около 25-30 минут. Готовность проверяется легким нажатием или деревянной палочкой. После этого бисквит охлаждается на решетке.
Приготовление крема и сборка пирожных
Для крема в муку добавляется соль и сахар, масса разводится молоком или сливками. На плите довести оставшееся молоко до кипения. Разведенную муку вливаем в кипящее молоко и варим до загустения.
Получившийся крем охлаждают, а сливочное масло взбивается до мягкой консистенции. Затем постепенно добавляется охладившийся крем, добиваясь однородности.
Бисквит нарезается на кружки, из которых формируются пирожные. На каждую половинку выкладывается порция крема, и и внешние стороны обваливаются в кокосовой стружке. Завершающий штрих - шоколадная глазурь, которая заливается на пирожные, придавая им окончательный вид.
