В ресторане «Мамука» в Ярославле презентуют изысканное блюдо грузинской кухни — пеновани. Эти хачапури в форме конвертов или треугольников, приготовленные из слоеного теста и с аппетитной сырной начинкой, завоевали сердца гурманов. Бренд-шеф Николай Масляков использует для их создания классический рецепт, дополняя начинку свежими травами и чесноком, что придает неповторимый вкус, пишет Дзен-канал "Еда без границ".
Ингредиенты для пеновани
Для начинки (на 5 порций):
- Сыр сулугуни - 1,200 г
- Кинза - 20-30 г
- Чеснок - 20-30 г
Для теста (на 5 порций):
- Мука - 1 кг
- Вода - 600 мл
- Соль - 20 г
- Сахар - 20 г
- Дрожжи - 4 г
- Сливочное масло - 120 г
Как приготовить пеновани
Сначала сыр натирают на крупной терке, затем добавляют мелко нарезанный чеснок и рубленую кинзу. Все тщательно перемешивается в глубокой посуде, чтобы вкус компонентов гармонировал.
Для теста в миску вливают воду, добавляют соль и сахар, после чего постепенно вводят муку с дрожжами, замешивая мягкое тесто. Его оставляют настояться на 30-40 минут.
После этого тесто раскатывают в круг, смазывают растопленным сливочным маслом (100 г), складывают конвертом и помещают в морозильник на 2-3 часа. Затем его переносят в холодильник для разморозки, снова раскатывают в прямоугольник и нарезают на квадраты. Эти квадратики снова замораживают, и через некоторое время вновь раскатывают. На каждый квадрат укладывают 125 г сырной начинки, заворачивая края, как у конверта, затем смазывают сверху оставшимся маслом.
Пеновани выпекаются в духовке при температуре 290 °С на протяжении 10 минут до появления золотистой корочки, которая придает блюду особую аппетитность.
Надеемся, этот вкусный рецепт вдохновит на кулинарные подвиги. Приятного аппетита!
